MELONE IM SCHINKEN. EINE SCHÖNE VORSPEISE

Schnell gemacht, gut vorzubereiten! Eine Melone, das kann jede Sorte sein, in gefällige Blöcke schneiden und in einem fruchtigen Essig marinieren. Ich hatte gerade einen Passionsfruchtessig zur Hand, es kann aber auch ein Himbeeressig oder Erdbeeressig o.ä. sein. Dann die Melonenstücke mit gutem Schinken ( Parma usw) umwickeln und mit Schwarzkümmel bestreuen. Mit sehr gutem Olivenöl übergiessen! Fertig! Frisches Brot dazu und ein Riesling!. Geht!

GÄNSEBRUST. MACH ES DIR SELBER

Es gibt zum Jahresende im Bekanntenkreis gewisse Rituale. Ein gemeinsames Gänseessen gehört dazu. In diesen Jahr sind wir auf besondere Empfehlung in ein bekanntes Düsseldorf Hotel mit bekanntem Restaurant eingekehrt. Eine absolute Katastrophe. Das Fleisch war vergammelt und stank! Wir sind jetzt noch einmal von der Geschäftsleitung zum Essen eingeladen. Das entschädigt aber keinesfalls für einen misslungenen Abend. Wie gesagt, da bist du Zuhause am besten aufgehoben.

DIE BUTCHER VON HOLTHAUSEN. LEBERWURST: SELBSTGEMACHT

Das Denken einer Frau, der Magen einer Sau, der Inhalt einer Leberworscht, nichts ist gänzlich unerforscht! Viele  machen im  Dezember Leb-kuchen. Rolf und Ich machen Leb-erwurst.

Das Wissen was drin ist, das Matschen in dem durchgedrehten Fleisch, das Abschmecken und das anschließende Schlachtfest........Klasse. Und Heuer ist sie besonders gut gelungen.Der  lange Winter kann kommen. Wir verhungern nicht!

Die meisten Gläser sind schon vorbestellt.

KABELJAU AUF ROTER BEETE UND LAUCH

Ei, was hammer den noch dooo.....ein typisch saarländischer Satz. Es war halt noch Rote Beete da, und eine Stange Lauch.Und das ist daraus geworden. Ganz schön durcheinander. Aber alles musste weg!

Und geschmeckt hat es auch. Also....Rote Beete (die fertig gekochten) in feine Scheiben schneiden, den Lauch der Länge nach aufschneiden und in ganz feine Streifen schneiden. In Olivenöl knackig braten. Schafskäse zerbröseln und auf Backpapier unter dem Grill schön gratinieren. Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Türkischer Joghurt (10%) Pfeffern und Salzen, frischen Meerrettich hineinreiben (soviel man halt  mag) und etwas Roter Beete-Saft zugeben.
Anrichten: den Teller mit Rote Beete auslegen, den Schafskäse verteilen, Pfeffer und Salzen, dann den Lauch und die Walnüsse.
Kabeljau in Butter sanft braten, Pfeffer, Salzen und mit Zitrone belegen.

WEIHNACHTSZEIT.MARONENZEIT..................MARONENKUCHEN

Keine Ahnung warum. Ich backe!Vielleicht liegt es wirklich an der Jahreszeit. Egal. Hier das Rezept:

175 g Butter 175 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 175 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakaopulver 250 g Maronen , die fertig gekochten aus dem Supermarkt
Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers cremig rühren. Eier trennen, Eigelb nacheinander unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen, sieben und löffelweise unter den Teig rühren. Maronen grob hacken und mit dem steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben. 2. Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft: ca.155 °C) ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Durchschneiden und füllen. Ich habe Pudding genommen. Allerdings hätte der Kuchen eine Obstfüllung verdient und ein Schokoladenüberzug wäre auch nicht schlecht gewesen. Ich war zu faul!

AUS DER NOT EINE TUGEND. SCHWEINEFLEISCHRÖLLCHEN MIT SÜSSEM SENF UND ROSENKOHL

Spät nach Hause gekommen. Kein richtiger Plan,was man zum Essen machen könnte. O.K. Rewe hat bis 22Uhr auf. Aber absolut keine Lust mehr, sich nochmals an einer Kasse anzustellen. Also, was ist im Kühlschrank? Rosenkohl, Minutenschnitzel, ein paar Scheiben roher Schinken. Rosenkohl finde ich sowieso Klasse. Man viertelt ihn, schneidet den Strunk heraus und teilt , so gut es geht, die Blätter. In Butter angebraten bis er doch gut Farbe nimmt (ich mag das) etwas Zuckern, Salz,Pfeffer, frischer Muskat und ein paar Chiliflocken können nicht schaden. Mit Sahne aufgießen und bissfest garen.

Die Minutenschnitzel habe ich plattgeklopft, und in Ermangelung von normalem Senf dick mit süßem Senff bestrichen. Und haargenau dieser Umstand gab dem Gericht die besondere Note. Die Schnitzelchen wurden dann noch gewürzt. Mit Salz und Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano. Darauf eine Scheibe Schinken und zusammengerollt. Dann kräftig von allen Seiten anbraten und bei 120-130grad. im Backofen fertig ziehen lassen. Der süße Senf karamellisierte etwas und das schmeckte gut. Ich habe noch etwas Parmesan darüber gerieben.

BIENENSTICH ZUM NIEDERKNIEN

Beim Lesen des sehr guten Blogs Chili und Ciabatta sprach plötzlich ein Rezept zu mir. Es flüsterte eindringlich " Mach mich nach....Mach mich nach" Was soll ich sagen. Ich hab es dann am Samstag gemacht und die viele Arbeit nicht bereut. Und die die davon profitiert haben, auch nicht.Ich habe das Rezept nur an einer Stelle geändert. Ich habe den Teig nicht am Vorabend gemacht, sondern etwas mehr Hefe genommen und den Teig aber ca. 3 Stunden gehen lassen. Dieser Hefeteig ist an für sich schon der Hammer

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
250	Gramm		Weizenmehl 550
100	Gramm		Milch
20	Gramm		Hefe
35	Gramm		Zucker
1			Ei
1			Eigelb
45	Gramm		Butter
3	Gramm		Salz
	Etwas		Rum oder Rum Aroma (habe ich genommen)
			Zitrone
H			FÜR DIE BIENENSTICHMASSE
40	Gramm		Zucker
40	Gramm		Honig
65	Gramm		Butter
25	Gramm		Sahne
85	Gramm		Mandeln gehobelt
H			FÜR DIE CREME
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote  halbiert und ausgekratzt
1/2			Puddingpulverpäckchen
1			Eigelb
50	Gramm		Milch
2	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Geschlagene Sahne

Die Milch für die Teigherstellung aus dem Kühlschrank heraus verarbeiten. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, ca. 10 min langsam kneten, dann 4 min schnell. Einen schönen glatten Teig, der einen leichten Glanz hat, herstellen.Den Teig in eine Backform geben und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen deutlich erhöht hat.
Für die Bienenstichmasse
Die ersten vier Zutaten aufkochen und ca. 5 min auf kleiner Flamme vor sich hin kochen lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals aufkochen. Mandelmasse auf den Teig geben und im Ofen für ca.20 - 25 min bei 220°C backen bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer horizontal durchschneiden und den Deckel in 12 Stücke teilen.
Für die Creme:
Milch, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Puddingpulver, Eigelb und Milch mischen und in die kochende Masse einrühren. Dann nochmals aufkochen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen. Gelatine einweichen und aufgelöst beigeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Um die untere Hälfte einen frischen Tortenring setzen, die Füllung einfüllen und die 12 Deckelstücke aufsetzen. Alles im Kühlschrank anziehen lassen.
Ganz toll finde ich den Tipp, den Deckel vorher in Stücke zu schneiden. Normalenweise zerquetscht man ja beim Anschneiden den Kuchen

VERGESSENE GERICHTE......GERÄUCHERTE MAKRELE

Ich stehe vor einer Fischbude und sehe diese herrliche Makrele. Ich hatte glatt vergessen, daß ich geräucherte Makrelen furchtbar gerne esse.

Und wenn man dann noch eine Grundlage aus dünnen Scheiben von frischer Roter Beete, etwas Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer mit einer Sauce aus Schmand mit (am besten frischem) Meerrettich dazu gibt, ist es perfekt!. Frisches Brot und ein Pils tun ihr übriges. Mahlzeit!

LIEBES.....LIEBLINGSPIZZA. PIZZA MIT LACHS

Entscheidend für das Gelingen einer Pizza zuhause ist der Besitz eines Schamottsteins. Da lasse ich nicht mit mir reden. Den kann man schon fertig zugeschnitten im Internet kaufen. Man sollte aber darauf achten, einen nicht zu dünnen zu kaufen.3-4cm. sollten es schon sein!
Zum Teig: 500gr. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken! Jetzt kommt`s! So wenig wie möglich frische Hefe nehmen! 1/3 des Würfels reicht! Die Hefe in einer Tasse mit etwas lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde des Teiges geben. Vom Rand ein bisschen Mehl geben und abgedeckt solange "gehen" lassen bis die Hefe gut arbeitet. Dann erst Salz und ein Esslöffel Olivenöl zugeben und vermischen. Nun langsam Wasser in den Teig und mit einem Mixer mischen. (Ich kann die genaue Menge Wasser nicht sagen, 150-200ml oder so, da die Menge des Wassers von der Beschaffenheit des Mehls abhängig ist) Der Teig löst sich von der Schüssel, dann fängt er an , richtig zu sein.Gut durchkneten und  bis zum nächsten Tag im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag den Schamottstein mind. 1 Stunde bei 250Grad vorheizen. Einen Teil des Teiges abnehmen und ihn schön dünn ausrollen.Mit Käse bestreuen und mit Frühlingszwiebel belegen. Und ab in den Backofen! Der Boden ist relativ schnell fertig, man sieht das! Der Teig bekommt schöne "Beulen" und wird herrlich kross. Aus dem Ofen! Dann sieht er so aus!

Dann mit Creme fraiche bestreichen, mit geräuchertem Lachs belegen, frischer Pfeffer und Rucola. Fertig!

Klasse!

DIE FÜNF MINUTEN FRIKADELLEN

Ich nenne sie deswegen 5-Minuten-Frikadellen, weil sie meistens innerhalb von 5 Minuten weg sind. Sie sind aber auch Saulecker und sie waren mein zweiter Beitrag zum Abend im Benrather Schloss.

Ich konnte gerade noch vier retten, um sie zu photographieren. Das "Geschmacksgeheimnis" liegt sicherlich an den Mandeln und den Datteln. Großartig. Und ...ganz wichtig , unbedingt vor dem braten in PANKO wälzen.

60 g Mandelstifte
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3-4 El Olivenöl
50 g Datteln
400 g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
1 El Senf
abgeriebene Schale von 1 Limette

Die Mandeln trocken rösten, alle anderen Zutaten klein schneiden und mischen.Wer es schärfer mag, kann natürlich die Chilischoten variieren. Salz und Pfeffer nicht vergessen.Kleine Bällchen drehen und, wie gesagt, unbedingt in Panko wälzen. Am besten in Butterschmalz ausbraten.

MUSIK UND KRABBENBROT IM SCHLOSSPARK

Mit die schönsten Veranstaltungen in Düsseldorf sind die jährlichen klassischen Konzerte im Benrather Schlosspark.Das verpassen wir schon seit Jahren auf keinen Fall, wobei wir uns früher viel mehr "  Mühe" gemacht haben. Da wurde richtig aufgefahren. Tisch, weiß gedeckt, Porzellan, echte Gläser, Kerzen und  Deko. In den letzten Jahren machen wir es uns einfacher. Fingerfood, jeder bringt sein Zeug mit und alles wird auf die Decke gestellt.

Mein Beitrag dieses Jahr waren die kleinen Krabbenbrotsnacks mit Rindfleisch und Erdnüssen. Und die gehen so:250 gr. Rindfleisch ( ich habe Roastbeef genommen, es geht bestimmt aber auch Rumpsteaks) in feine Scheiben schneiden und diese in  Quadrate. 4 Tl. Sesamöl, 2 El. Fischsauce etwas Maisstärke, Salz, Pfeffer und etwas gehacktes Zitronengras mischen und das Fleisch darin ca. 3 Std. marinieren.

Anschließend das Fleisch nur ganz kurz in richtig heißem Öl von beiden Seiten kurz braten. Ich habe dann noch ungesalzene Erdnüsse in einer Pfanne trocken geröstet. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.Abends wurde das Ganze dann "zusammengeführt" Krabbenbrot, darauf eine Scheibe vom Fleisch, etwas Frühlingszwiebel und die Nüsse. Passte zu dem guten Rotwein und zu einem Bier kann ich es mir auch gut vorstellen.

KERB IN HASSEL oder EINE WURST TEILT DAS SAARLAND

Am Wochenende hatte ich mal wieder Gelegenheit meine Heimat zu besuchen. Zufällig war  in meinem Geburtssort Kirmes und Dorffest. Das ganze Dorf voller Buden mit "kullinarischen" Köstlichkeiten. Lyoner Pfanne, die RICHTIGEN Rostwürstchen, ganze gebackene Schinken über Holzkohle usw. Dazu ein Becker Pils. Hauptsach gudd gess!!

Und Fremder...kommst du ins Saarland, besorge dir eine Fleischwurst. Von Höll oder Schröder. Ist ganz lustig, das Saarland teilt sich Fleischwurst oder Lyonertechnisch in 2 Hälften. Die eine Hälfte schwört auf Schröder und die andere auf Höll. Ich bin ein Höll-Typ.

PFIFFERLINGE MADE IN RUSSIA

Herkunftsland Russland. Steht auf den Körbchen die man so preiswert kaufen kann. Manchmal kann ich nicht wiederstehen. Sie sind ja auch lecker, und willst du welche aus Deutschland, dann kannst du sie nicht bezahlen. Also vertraue ich darauf, daß sie möglichst nicht belastet sind.

Wir mögen sie so:  Schinkenwürfel in Olivenöl kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne nochmal gut heiss werden lassen und die Pfifferlinge mit Olivenöl nicht zu lange braten. 1 gewürfelte Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel nach Geschmack zugeben. Pfeffern, Salzen und die Schinkenwürfel wieder mit hineingeben. Kurz weiterrühren und dann mit Sahne ablöschen. Mit etwas Muskat und Pimenton würzen. Eine kleine Handvoll gehackte Petersilie ganz zum Schluss. Dazu frisches Brot! Mehr braucht´s nicht! Vielleicht noch einen Salat!

EIN WEIN DER FREUDE MACHT

"Den besten Winzerschoppen  den ich je hatte!" Recht hat er, mein Weinhändler. Da hat er mal wieder einen guten Wein entdeckt. Leider sind nur noch ein paar Flaschen da.

Für jeden Tag, zu jeder Gelegenheit!Herrliche Frucht und schöne Säure. Und jetzt kommts......für unter 7€. Da kommt Freude auf. Wer die Chance noch ergreifen will, guckst du hier : Weinhänder

DER KATER-GEFLÜGELSALAT

Kennt ihr das ? Man wacht auf und hat das Gefühl: " Heute einen Salat, oder Heute Fisch oder Blumenkohl". Ich habe das immer auf die Tatsache geschoben, daß der Körper etwas bestimmtes braucht und dann eben diese Gelüste auslöst. Heute morgen wurde ich wach und dachte : "Heute  einen Geflügelsalat!" Hallo? Einen Geflügelsalat? Himmel, den habe ich seit Ewigkeiten nicht mehr gegessen. Aber es musste sein! Lag es daran das es gestern etwas "heftiger" war? Wohnungseinweihung beim Dicken?  Er hatte gut aufgefahren. Ein schöner gebratener Schinken vom Pitter , schönes, kaltes Bier vom Uerige und einen Klasse Riesling , dessen Name ich vergessen habe. Mit anderen Worten, es hatte sich gelohnt zuzuschlagen.  Zurück zum Geflügelsalat, den ich dann auch gemacht habe, ohne Rezept. Ich habe mich von meinem geschundenen Körper leiten lassen.

1 ganzes, frisches Hähnchen in Wasser gar kochen, abkühlen lassen und dann das Fleisch (ohne Haut) in schöne Stücke reissen. 1/2 Mayonnaise, 1/2 Creme fraiche (Menge nach Bedarf) zu dem Fleisch geben. Salzen, Pfeffern,  Paprika, Chiliflocken und Curry soviel man Schärfe mag. 1 Paprika in kleine Würfel schneiden, 1 Bund Frühlingszwiebel und das Innere eines Stangenselleries (das Gelbe mit den Blättern) in feinen Scheiben ebenfalls an den Salat geben. Den halben Inhalt einer Dose Mandarinen (ohne den Saft) gibt dem Ganzen eine fruchtige Frische. (Relikt aus den 60ern) Zum Schluss noch ein paar  rohe Champignons in Würfel oder Scheiben geschnitten, unterheben.
Ich hatte noch eine Tüte gemischte Nüsse, die ich in einer trockenen Pfanne angeröstet habe. Das macht das Ganze knackig. Ich denke, Walnüsse wären besser gewesen. Hatte aber keine.
Was soll ich sagen? Kater weg! Sollte ich mir patentieren lassen!

NEGRONI...oder...der Hilft-Dir-auf-die-Beine-Cocktail

Gesehen bei Barbaras Spielwiese, schon öfters gekostest.Durch den hohen Anteil an Kräutern und Vitamin C kann dieser Drink nur gesund sein. Da bin ich mir ganz sicher!

Gut Eis, 1/3 Martini Rosso, 1/3 Campari und 1/3 Gin. Ein grosser Schnitz Zitronenschale oder Orangenschale. FERTIG!

ICH- KANN- NICHT- MEHR- SPARGEL

Das waren die letzten Worte von Ute. Nach dem Essen...wohlgemerkt! Ich konnte es ihr nachfühlen , denn mir ging es ähnlich.Mehr aus der Not als aus der Tugend geboren gab es diese Zusammenstellung. Ich habe Spargel geschält und in eine Backofenfeste Pfanne geschichtet. In 200ml. Sahne habe ich 4 Eigelb geschlagen und über den Spargel gegeben. Ein paar Butterflocken dazu haben dem Gericht nicht geschadet. (Achtung , darf Ute nicht wissen) Ein Päckchen Schafskäse, in kleinen Stücken, verteilen!

Ab in den Backofen und bei 200 Grad ca. 20 Min. bruzzeln lassen. Es sollten sich "braune" Stellen bilden. Salzen, Pfeffern und mit reichlich Schnittlauch vollenden. Dazu ein paar Bamberger Hörnchen und die ein oder andere Scheibe geräucherten Lachs.........siehe oben!

SPARGEL-RÜHREI

Schnell, Lecker!! Salat dazu und ein Abendessen ist fertig. Also, ganz einfach! Spargel schälen und in Stücke schneiden. In Butter gut anbraten und dann verquirltes Ei dazu und langsam bei kleiner Hitze stocken lassen,. Menge logischerweise nach Belieben. Einen ganz besonderen Kick bekommt das Essen durch Koriandersaat!. Die Saat in einer trockenen Pfanne rösten und in einem Mörser andrücken!

Über das Rührei geben und zum Schluss noch das Grüne  von Frühlingszwiebel dazu. Salzen und Pfeffern nicht vergessen!

Das-Stefan-was -soll-ich mit-der-Balsamico-Reduktion-machen-Hähnchen

Ein herrliches Essen, gerade wenn es draußen ein bisschen wärmer ist. Man kann es gut vorbereiten und dann ohne grossen Aufwand mit der Pfanne auf den Tisch stellen,. Dazu ein frisches Brot und , wenn man will, einen Salat.
Ein Hähnchen in Stücke teilen. In einer Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten. Bacon (soviel die Figur verträgt) in Stücke reissen , 2-3 Schalotten halbieren und dazugeben. Alles gut Farbe nehmen lassen! 2-3 Zweige Rosmarin und 1-2 Knoblauchzehen anschliessend darüber!.Salz und Pfeffer!

Jetzt ca. 2-3 El. Honig über das Fleisch geben und mit gutem Balsamico-Essig reichlich ablöschen. Wer will, ich mache das, kann eine Peperoni mit den Kernen noch beigeben.Anschließend ca. 40 Min. bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Pilze hineingeben. (Ich hatte braune Champignons, andere gehen aber auch)

Zu Schluss frisches Basilikum und von der selbstgemachten Balsamico-Reduktion 1-2 Löffel noch über das Gericht geben.(Geht aber auch ohne ,oder gekaufte)

ROTE BEETE IN SCHWEIN(Ich liebe einpacken)

Was für eine Beilage! Oder ein Hauptgericht! Z.B mit Gorgonzolasauce!. Jedenfalls hatte ich noch diese praktischen, eingeschweißten Rote Beete. Fertig gekocht und schon geschält! Ute und Ich mögen sie sehr. Eine wirklich schmackhafte  Variante habe ich am  Wochenende gemacht. Die Roten Beete werden ausgehöhlt und mit Frischkäse, den man vorher gesalzen, gepfeffert und mit Frühlingszwiebeln gemischt hat, gefüllt.

Anschließend wickelt man Bacon um die Beete. (nach Bedarf)

Diese Päckchen werden in einer Pfanne mit Öl schön kross gebraten. Ich kann mir auch vorstellen, dass man sie auf den Grill legen kann

 Dazu gab es einen leicht panierten Lachs und eine einfache Meerrettichsauce, bestehend aus etwas Sahne, Creme fraiche und Meerrettich aus dem Glas ( Menge, soviel die Hüften vertragen)

ZWIEBELSALAT, EIN SALAT SORGT FÜR DISKUSSIONEN

Also, ich denke, zu einem ordentlichen Stück "Männerfleisch" gehört auch ein ordentlicher "Männersalat.Was mit Schmackes! Der dafür sorgt, das ein gut gegrilltes Stück Bauchfleisch perfekt verdaut wird. Ein Zwiebelsalat eben.

1/2 kg. Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, im kochenden Wasser blanchieren, abkühlen lassen
1 Becher Schmand
kräftig Pfeffern, salzen
viel Grün von Frühlingszwiebel
gut durchziehen lassen. Um ihn etwas "fruchtiger" zu machen, kann man noch Äpfel oder Birnen zugeben.
Den Salat fassen Frauen nicht an. Komisch!? Hannes und Stephan wollten unbedingt noch was vom Rest mit nach Hause nehmen. Ich habe aber nichts abgegeben!

OSTER -SCHWENKBRATEN OHNE HOLZ

Jeder Saarländer hat einen. Einen Schwenkgrill! Keinen gekauften, nein, er muss in irgendeiner Firma  (Bergwerk, Stahlwerk o.ä.) selbst, mit geklauten Materialien, zusammengebaut worden sein.Nur dann zählt ER!
Ich habe einen, von meinem Onkel zum 25. Geburtstag!

Betrieben wird der Schwenkgrill normalerweise mit Buchenholz. Ich hatte aber keins bekommen und wollte nicht noch durch 3 andere Baumärkte fahren. Also diesmal mit Grillkohle!
Wichtig ist die Marinade. Das Fleisch ( normalerweise Schweinekamm, mag ich aber nicht)  wird in sehr dicke Scheiben geschnitten . Ich nehme Lachsbraten vom Schwein. Reichlich Öl, Knoblauch, Senf, Oregano, Rosmarin und angedrückte Wacholderbeeren  vermischen und über das Fleisch geben.

Dann reichlich Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, dazugeben und mind. 24 Std. ruhen lassen. Frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und langsam durch "schwenken" auf dem Schwenker grillen.Butterzart wird das Ergebnis. Dazu einen schönen Krautsalat und frisches Brot. Ein Pils und was immer du willst......so kann es weitergehen!

ALLES NEU MACHT DER MAI, ODER AUCH DER APRIL

Ich mag den April und den Mai. Kulinarisch gesehen! Löwenzahn (ein Muss für einen Saarländer), Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, Rhabarber...Was kann man alles damit anfangen !? Da braucht es keine Rezepte!

Grünen Spargel in schräge Stücke schneiden,  eine Pfanne mit etwas Puderzucker bestäuben und karamelliesieren lassen, die Spargelstücke hinzufügen und in Butter knackig braten. Thunfischfilet in Panko wälzen und in Olivenöl rosa garen. Pfeffer und Maldonsalz! Dazu eine Hollandaise (an dem Tag gekauft, keine Zeit grrr)! Den besonderen Geschmack bekommt das Gericht allerdings durch in heißem Öl frittierten Salbei. Probieren! Schmeckt Klasse dazu!

MÄNNERESSEN OHNE FLEISCH

Für Teenies zu kochen ist nicht einfach. Es läuft durchaus immer auf das Gleiche hinaus. Aber was macht man nicht alles um die Jugend zufrieden zu stellen. Ein Lieblingsrezept ist Spaghetti mit Käsesauce. Einfach, schnell und durchaus lecker.

1 Packung Spaghetti nach Anweisung kochen
Sahne-Schmelzkäse nach Gusto
Pfeffer, Salz, Chiliflocken
1x Sahne
Frühlingszwiebel, kleine Tomaten, kross gebratener Bacon, Knoblauch

Sahne und Käse verrühren und langsam aufkochen, Gewürze hinzufügen und cremig kochen,  Frühlingszwiebel, Tomaten und Knoblauch in Olivenöl anbraten , den Bacon hinzufügen. Anschließend alles über die Spaghetti geben. Ich denke, das essen alle Teenies.
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DAS LETZTE MAHL

Ich bin immer noch nicht soweit! Nichts funktioniert richtig. Ich tue, was ich eigentlich nicht mehr machen wollte. Um satt zu werden, besuche ich abends das ein oder andere Restaurant.Oder es handelt sich um Fastfood. Egal...geht auch vorbei.Das letzte Essen in der alten Wohnung habe ich noch fotografiert, was genau es war, keine Ahnung. Lecker war es. Ich denke, in 1-2 Wochen ist das Schlimmste vorbei. Ich habe eben im Garten  Löwenzahn gestochen und daraus einen Salat gemacht. Der Saarländer macht sowas.Ich habe leider vergessen ein Photo zu machen. Es war aber bestimmt nicht der letzte Salat. Ich kann es also nachholen.

UMZUG

Ich komme zu nichts! Alle Töpfe und Pfannen sind eingepackt. Ich ziehe um! Und bin froh, wenn es vorbei ist.

DEM SCHWEINEFILET DEN STOCK HINTEN REINGESCHOBEN

Einfache Sache! Statt das Fleisch mit einem Schmetterlingsschnitt flach zu schneiden, habe ich mit einem spitzen Messer und einem Stock eine Höhle in das Filet geschnitten.

In diese Tasche kann man hineingeben, was man gerade so da hat. Kräuter, Spinat und ...und ... und. Der Vorteil ist, dass der ganze Geschmack sehr gut in das Fleisch einzieht. Ich habe Chorizo und Gouda (kein anderer Käse mehr im Kühlschrank) genommen.

Anbraten und bei kleiner Hitze im Backofen fertig garen! Ich hatte unheimliche Lust auf ein Kartoffelgratin. 
Auf dem Photo sieht man, dass die Dose mit dem geräucherten Paprika mit mir durchgegangen ist. Man muss ja nicht so viel nehmen.

SAUERKRAUT EINGEPACKT

Ich habe letzte Woche ein Rezept von Joh. Lafer (Klon 4 oder 5) nachgekocht. Ich mag Sauerkraut und ich mag einpacken. Beides bot das Rezept! Er nannte es Sauerkrautstrudel. Mir war es zu laff! Ich werde dieses Rezept mal überarbeiten, denn von der Idee her fand ich es gut.

DÜSSELDORF 13.03.2011

Das hat jetzt nichts mit Essen zu tun. Aber schön ist es trotzdem. Und ich wollte es nicht den 2,34 Mill. Besuchern meiner Seite vorenthalten. Das Blaue Band!

KRANZKUCHEN UND CO.

Ich habe das Wochenende genutzt um meine Familie im Saarland zu besuchen. Neben meinen üblichen Einkäufen, wie der Fleischwurst von Höll oder dem leckeren Senf von Amora, habe ich Kuchen gegessen , der mich restlos begeistert hat. Meine Schwester brachte zum Kaffee aus der Konditorei Cafe Lolo, Kranz- und Streuselkuchen mit. Locker , luftig und mit guten Zutaten! Fremder....kommst du nach Saarbrücken......gehe hin!

WEIBERFASTNACHT 2011

Großes wirft seine Schatten voraus. Morgen ist Weiberfastnacht. In Düsseldorf! Dem kann man sich kaum entziehen. Obwohl, als Saarländer bin ich kaum ein Karnevalsjeck. Doch der Strassenkarneval am Donnerstag und ein Spaziergang am Sonntag über die Kö finde ich garnicht soooo schlecht. Und vor allen Dingen , es soll ja ein Wetter geben...
Wie jedes Jahr , werde ich morgen die Jungs zu einem kräftigen Frühstück mit Schnitzel und Nudelsalat "empfangen" Dazu, logisch, einen guten Schluck Uerige damit man leicht vorgeglüht den Rest der Menschheit vor dem Uerige auch versteht. Und mit dem Pferd auf dem Flur auch was anfangen kann!
Knabbereien sind zu so einem Anlass ja auch gerne gesehen. Ich erinnerte mich an ein Rezept daß ich hier gelesen habe. Nie mehr kommen mir gekaufte ins Haus! Die schmecken grandios. Unbedingt nachmachen!

Suchtfaktor 1!

PAUL BOCUSE TRIFFT HEINZ BECKER

Wer kennt das nicht? Da habe ich mir einen tollen Kopfsalat gekauft, bin aber an dem Abend nicht dazu gekommen, einen Salat zu machen. Und heute hatte ich keine Lust auf Salat. Tief in meinem "geistigen" Kochbuch tauchte dann ein Rezept auf, das ich vor einiger Zeit  in einem Artikel von Bocuse gelesen habe. Einen  Leberkäs hatte ich mit heute Mittag besorgt. Es passte gut zusammen.

Der Kopfsalat wird grob zerteilt. 1 Zwiebel in Butter leicht Farbe nehmen lassen und den Kopfsalat zugeben. Deckel drauf und ein paar Minuten schmoren lassen. Aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Ein Eigelb und ca. 100ml. Sahne vermischen und in der nicht mehr so heißen Pfanne dicklich werden lassen. Den Salat wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer und , wenn man mag, etwas Muskat würzen.
Wie man einen Leberkäse brät, setze ich jetzt voraus!

KAKAO-SCHNECKEN, NACHGEMACHT

Was fängt man mit so einem Tag an? Keiner da, draussen regnet es, kalt ist es auch und dazu Sonntag.Meine Therapie? Back Dir einen! Ein Blick in die Küchenschränke was noch da ist , ein Blick in die Liste von Rezepten die ich immer noch machen will, und schon findet sich was. Das hier! Diese Zutaten hat man in der Regel da. Es geht relativ schnell, und es hat genau so geschmeckt wie ich es mir vorgestellt habe.

Ich habe am Rezept nichts geändert. Danke dem Übersetzer! Durch die Milch und die Butter zur Hälte der Backzeit werden die Dinger saftig und schmecken lauwarm wirklich sensationell gut. Und lassen den fiesen Tag vergessen.

Die Figur vergisst wahrscheinlich nicht.

FLEISCHSALAT

Komisch....Fleischsalat heißt Fleischsalat obwohl er nicht mit Fleisch gemacht wird. Normaler weise! Bei , in Supermärkten gekauften, wird so ein komisches Brät verwendet. Wirkt bei mir nicht sehr vertrauensvoll. Was ist da drin? Ist das wie die Frikadelle in der Kantine? Falscher Hase? Alles Dinge die ich dort nicht essen würde. Oder der Granatsplitter in der Konditorei. Auch da kommen nur die Reste rein. Mir stand heute der Sinn nach Fleischsalat. Selbstgemacht.

je 200 gr. Fleischwurst , Jagdwurst und Bierschinken (jeweils in feine Streifen geschnitten)
Gürkchen in kleine Würfel geschnitten, Menge nach Geschmack
Schalotten
geräucherte Paprika aus dem Glas, in feine Streifen geschnitten
1 Bund Schnittlauch

Mayonnaise und Schmand mit Gurkenwasser mischen. Nach Geschmack! Salz, Pfeffer, Senfpulver und reichlich Pimenton. Chiliflocken geht auch noch!

Dazu ein frisches Brot von Hinkel. Wieviel Scheiben ich vorhin gegessen habe, sage ich nicht. Gute Nacht!

BLUTWURST-PÄCKCHEN AUF SELLERIE-SALAT

Es gab heute Abend mal wieder was einzupacken. 3 gekochte Kartoffel von gestern, und Flönz hatte ich noch im Kühlschrank. Und meine geliebten Yufka-Blätter! Die Kartoffel habe ich gequetscht und die Flönz in kleinen Stückchen zugefügt. Salz, Pfeffer, etwas Senfpulver und Majoran haben nicht geschadet

 Die Yufka-Blätter mit Ei eingestrichen und mit der Masse gefüllt. Anschließend im heißen Öl knusprig ausbacken. Dazu gab es einen Sellerie-Salat den ich gerne mag. Ute und viele andere nicht. Dabei soll er doch..........na, ja , egal! Der Waldorfsalat war mein erstes kulinarisches Aha-Erlebnis Anfang der 70er Jahre, als ich als Hotelkaufmann-Lehrling im damaligen Hotel Haus Berlin in Saarbrücken angefangen habe. Damals durfte dieser Salat auf keinem Büffet fehlen. Andere kuriose Gerichte im übrigen auch nicht. Die meiste Arbeit macht das Kleinschneiden des Knollenselleries. Ich wüsste jetzt keine Maschine, die dieses erledigen könnte. An den Salat kommt eine Sauce aus Mayonnaise (1/3) und  Joghurt (2/3) und dem Saft einer Zitrone. Pfeffer, Salz , etwas Zucker. Die Nüsse und Äpfel usw. habe ich weggelassen. Den Salat 1-2 Stunden durchziehen lassen.

SCHMECKT!

PUDDING EXPERIMENT #3

Heute mit Yoguette! Geht! Guter Geschmack. Und weil , lt. Werbung, diese Riegel ja fettfrei o.ä. sind, kann ich bestimmt mit gutem Gewissen alle drei Gläser schlabbern......lach

Rezept wie Schokoladenpudding. Nur statt Schokolade 100 gr. Yogurette einrühren. Den Kakao weglassen!

ROTE BEETE

Was habe ich früher diese Roten Beete aus dem Glas gehasst. Meistens gab es sie Freitags, wo es immer schon gekochten Fisch gab, den ich auch nicht mochte. "Er" wurde an einem Freitag gekreuzigt. Aber nur einmal! Ich kam mir vor, als würde das für mich jeden Freitag so sein. Darauf hin habe ich jahrelang diese roten Dinger nicht mehr angerührt. Heute, wo man sie schon geschält und gekocht kaufen kann, gehört Rote Beete zu meinem Lieblingsgemüse-Salat. Es lohnt sich nicht die Roten Beete frisch zu kaufen und sie selber zu schälen. Abgesehen von der Schweinerei in der Küche, erzielt man auch keine Geschmacksverbesserung. Zum Nudelauflauf gab es gestern Rote Beete-Romana-Salat. Meiner Meinung braucht Rote Beete eine "fette" Sauce und die habe ich so gemacht:
2 El. Kürbiskern-Öl
10 El. Sahne
Saft einer Zitrone
frischer Meerrettich (hatte ich gerade nicht, 2-3 Tl. aus dem Glas ging dann auch)
Salz, Pfeffer
Alles gut mischen! Ich gebe zu, die Farbe ist etwas schräg, aber geschmacklich passt das sehr gut.

Ich habe noch Kürbiskerne in der Pfanne geröstet und an den Salat gegeben.