Montag, 31. Januar 2011

YUFKA-BLÄTTER-SNACK

Es gab nichts einzuwickeln. Und die Blätter lagen schon ein Weilchen im Kühlschrank. Resteverwertung war angesagt. Ich werfe ungern was weg. Ich habe folgendes daraus gemacht! Blätter in Streifen geschnitten und
 mit verlaufener Butter einstreichen (neutrales Öl geht bestimmt auch). Dann nach Belieben bestreuen! Ich habe Parmesankäse gehobelt, scharfe Chiliflocken und Salz drangegeben. Es geht aber auch , denke ich, Kümmel oder Schwarzkümmel, Sesam oder andere salzige Nüsse und ...und....und...
Anschließend im 180* heißen Backofen für ca. 6-8 Min. backen. Sie werden herrlich kross. Ist aber eine irre Energieverschwendung.

Samstag, 29. Januar 2011

BLUTWURST-CARPACCIO, STINKEKÄSE UND CO.

Männerabende sind was feines. Keiner da, der die Augen verdreht, gönnt man sich noch eine Fl. Bier.  Der nicht nachfragt, wieso es wichtig ist, dass man bei einem Schnaps  nicht auf einem Bein stehen kann. Der beim Anblick von Kalorienbomben nicht seufzt und bei evtl. Körpergeräuschen nicht peinlich  berührt an die Decke guckt. Frauen eben!
SPROTTEN sind was ganz Feines. Ich denke, die meisten mögen sie nicht. Isst man doch "alles" mit. Egal...schmecken sagenhaft!
BLUTWURST mögen auch nicht alle. Ich habe sie in dünne Scheiben geschnitten  und mit einer Marinade aus Sonnenblumenöl, Balsamico und etwas Feigensenf begossen. Darauf noch ein paar Zwiebelringe, etwas Chili und Rote Beete Sprossen!
HARZER KÄSE und MÜNSTER in Scheiben schneiden, Olivenöl und Essig , Kümmel, Chili und Frühlingszwiebel, Pfeffer und Salz. Zimmerwarm servieren!
OBATZTER wird immer gerne genommen. Ich zerdrücke dazu Briekäse, Schmand, etwas Butter indem man Bier zugibt. Es kommen noch Zwiebeln, süßer Paprika, scharfer Paprika nach Geschmack, Pfeffer, Salz und Kümmel an den Käse.
Dazu ein selbstgebackenes Brot und schon sind die Grundlagen für ein kühles Schlüssel Alt gelegt. Rolf, Christoph, Mattes und Lothar haben auch alles gemocht.

Mittwoch, 26. Januar 2011

DIE WIE-POMMES-KARTOFFEL

Nach der gestrigen Fleisch-Orgie bei Poldi (2 qm. Schnitzel) konnte ich heute kein Fleisch o.ä. mehr sehen. Irgendwie geisterten mir den ganzen Tag Pommes rot/weiss durch den Kopf. Aber jedesmal wenn ich daran dachte, hatte ich auch Ute im Ohr...."Denke an die Kalorien !" Also gab es heute die "Gutes-Gewissen-Kartoffel."
Ich schwöre, die sind so gut wie Pommes. Wenn nicht besser! Man nehme Kartoffel, ungeschält und schneide sie in Schnitze, aber so, dass sie noch stehen können. Das ist wichtig! In einer Schüssel die Kartoffelschnitze mit ein bisschen Öl vermischen und dann in einer Reine aufrecht hinstellen. Das ist zwar mehr Arbeit als sonst, lohnt sich aber.
Dadurch kommt die Hitze ( 200* , ca. 60 Min.) an alle Seiten. Am Ende blasen sie sich  richtig auf und werden sensationell kross. Kalorienreduziert!
Salz drüber und fertig! Majoran hatte ich noch ein bisschen. Und Mayo...sorry Ute.

Dienstag, 25. Januar 2011

AUSWÄRTS ESSEN, ODER ...... DER APFEL FÄLLT NICHT WEIT VOM STAMM

So schön kann Babysitten sein. Erstens: Das Baby ist absolut pflegeleicht und das Sitten ist nach einer 3/4 Std. schon zu Ende.Anschließend wartest du mit Chris bei einem Gläschen Bombay Sapphire auf das was Stephanie in der Küche bruzzelt. Das Warten hat sich gelohnt. Ein Südfranzösisches Fleischgericht, dessen Namen ich vergessen habe und eine wirklich guteVorspeise. Mozzarella, gebratene Birnenspalten, Schinken und Obst. Darüber ein herrliches Olivenöl!
Hauptsache gut gegessen, gearbeitet haben wir schnell!

Montag, 24. Januar 2011

SCHOLLENFILET MIT KNOBLAUCH-KROKANT

Von Hause aus ist dies ein ganz gewöhnliches Essen. Nordseescholle mit Spitzkohl! Den Spitzkohl klassisch angemacht, d.h. in Butter mit etwas Honig karamelisieren lassen, etwas Chili, Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss einen kleinen Schuss Sahne zufügen. Die Scholle durch einen Eierteig (2 El. Mehl, 1 Ei, etwas Wein, Pfeffer, Salz und Muscat) ziehen und in Olivenöl braten.

Den Kick bekommt das Essen durch den KNOBLAUCH-KROKANT. Hier das Rezept: 3 El. Kürbiskerne, 2 El. Erdnusskerne, ( oder Haselnuss- oder Walnuss) 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer , 1-2 El. Zucker.

Nüsse hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Auf einen Teller geben und nun den Knoblauch darauf auspressen. Gut mischen, Salzen und Pfeffern! In der Pfanne den Zucker nicht zu stark karamelisieren und die Nüsse wieder dazugeben. Schön verrühren damit der Zucker überall hinkommt. Danach auf Backpapier geben und erkalten lassen.

Geschmacklich ist das grosses Kino. Ich bin mir sicher das dieses Knoblauch-Krokant zu vielen Gerichten passt; zu Salat, über Gemüse, zu Hähnchenfleisch  etc. Wenn es dann noch etwas kleiner gehackt wird, sieht es auch nicht mehr so aus wie ein Essen aus der Dschungelprüfung.

Sonntag, 23. Januar 2011

Spinatknödel

Auch ich mag auch Knödel in jeder Form. Mir haben die Spinatknödel geschmeckt. Ute nicht! Sie schmecken nicht "Spinatisch" genug. Was daran liegen kann, dass da noch mehr drin war als Spinat. Das Rezept ist von Barbaras Spielwiese, und ich habe mich im wesentlichen daran gehalten. Ich habe keine Nüsse genommen und in die Sauce einen kräftigen Schimmelkäse getan und davon reichlich. Gorgonzola ist mir zu "süss". Wie gesagt, mit der Sauce, dem Käse und meiner Vorliebe für Knödel......sie haben mir gut geschmeckt, und trotzdem wird sie es nicht mehr geben.
Die Zubereitung des Gerichts ist eine Riesenschweinerei. Der Teig matscht. Bis die richtige Balance mit dem Mehl gefunden ist, habt ihr die Küche und alle Materialien, die man zwangsläufig anfassen muss, restlos zugesaut. Nö, nicht mehr! Wem das anschließende Putzen nichts ausmacht, kann es ruhig ausprobieren.

Mittwoch, 19. Januar 2011

FISCHFRIKADELLEN AUS DER DOSE

Eins war klar! Heute gibt es Kartoffelsalat. Es ist Dienstag und mein Markt auf dem Friedensplatz ist geöffnet. Mein Kartoffelsalat ist einfach. Kartoffeln kochen, warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollen quasi auseinanderfallen. Gemüsebrühe heiß werden lassen, etwas Essig und Senf einrühren. Ich weiß, hier sind jetzt Mengenangaben gefragt. Ich kann das nicht. Das mache ich nach Gefühl. Die Brühe über die Kartoffel geben, kräftig salzen und kräftig pfeffern. Zwiebeln in Öl anbraten, nicht zu viel, nur, dass sie ein leichte Bräunung bekommen. Über den Salat geben! Einige Zeit ziehen lassen! Wer will, kann noch Schnittlauch oder wie hier,das Grüne von Frühlingszwiebeln dazugeben. Die Frage war........was gibt es dazu? thunfischbouletten
Fischfrikadellen vom Thunfisch aus der Dose! Zuerst konnte ich mir das nicht vorstellen. Aber Leute...ett schmeckt. Ich werde aber beim nächsten mal, und das wird es sicher geben. Folgendes ändern...erstens... Ich werde eine Chilischote in die Masse geben und zweitens..... eine Aioli passt sicherlich wunderbar. Dann allerdings das ganze zu einem Feldsalat o.ä. Auch habe ich vorm Anbraten die Küchlein noch in Panko gewälzt. Guten Appetit!

Dienstag, 18. Januar 2011

1000x PROBIERT.....1000x IST NIX PASSIERT

Mein Lieber...Wie oft habe ich probiert, Verlorene Eier hinzukriegen. Egal, wie schnell oder langsam ich das Kochwasser kreisen ließ, ob viel oder wenig Essig im Wasser usw., nie hat ein Verlorenes Ei geklappt. Meistens sah es aus wie der Stern von Bethlehem. Bis ich auf diesen Blog stieß. Nachgemacht....und funktioniert! Ich mag Senfeier! Die Sauce zu Senfeiern ist bei mir´schnell fertig. Etwas Creme fraiche mit Milch erwärmen, den guten ABB-Senf einrühren, salzen fertig.
Dazu ein Kartoffelpüree! Irgendein Fernsehkoch gab mal den Tipp, reichlich braune Butter unterzuheben. Da hat er recht. Ich hatte noch Radiccio von gestern eingerührt. Alles in allem ein sehr gutes Abendessen! Ein Salat hat gefehlt. Das nächste Mal!

Montag, 17. Januar 2011

ABSTAUBER-PASTA

Wenn ich eins nicht mag, dann ist es Abstauben. Aber was soll`s. Manchmal muss es eben sein. Und so werden wieder Dinge angefasst , die man seit langem nicht mehr in der Hand hatte. Ein Icecrusher , seit 2 Jahren nicht mehr benutzt, ein Apparat der aus ganzen Kartoffeln Spaghetti macht, oder eben eine Pastamaschine.

Nudeln, selbergemacht, das ist schon lange her. Mein Entschluss stand fest. Heute Abend Pasta Homemade! Ich habe einen normalen Nudelteig hergestellt. Das kann ja jeder nach seinem Geschmack machen. Mit oder ohne Ei, mit oder ohne Olivenöl etc. , etc. Da ich etwas faul war, bzw. mein Hunger doch größer, wollte ich etwas Zeit sparen und habe die Nudeln nicht mehr in Streifen o.ä. geschnitten, sondern mit einem kleinen Glas einfach ausgestochen. Nudeln in dieser Form heißen übrigens Croxetti .

Ich erinnerte mich , daß italienische Adelsfamilien ihre eigenen Aufdrucke auf die Croxetti gemacht haben. Das wollte ich auch haben. Was ich dazu benutzt habe, sage ich nicht. :-)) Ist ab sofort mein Pasta-Wappen!!
Als Sauce gab es ein Nuss-Pesto daß außerordentlich gut schmeckt, vorausgesetzt man mag Nussgeschmack. Also, Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, mit gutem Olivenöl und Parmesankäse zu einem Pesto verarbeiten. Salzen nach Geschmack. Zusätzlich wurden noch Bratpeperoni kross angebraten und in Stücke geschnitten über die  Nudeln gegeben. Mit dem Bratöl etwas nappieren.
Dazu gab es einen Radiccio, den ich in einem Gemisch aus Olivenöl und etwas Honig in der Pfanne gebraten habe. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.
Die Nudelmaschine steht jetzt wieder im Regal. Mal sehen wie lange. Toll geschmeckt hat es ja. Aber Arbeit ist es auch. Und Nudeln sind doch schnell gekauft.

Donnerstag, 13. Januar 2011

SAUWETTER - SAUBOHNEN

Die Saarländische Sprache ist relativ einfach.Will ein Saarländer betonen daß etwas sehr gut ist, setzt er ein SAU davor. Saugudd  ...z.b. oder Sauscheen.  Oder wenn etwas besonders schlecht ist, kommt auch ein SAU. davor. Z.B. Saubleed usw. Das kann daran liegen das das Saarland so ein bisschen wie eine kleine Sau aussieht.
Jedenfalls haben wir in Düsseldorf SAUWETTER und da musste was deftiges her. Eine Dose weiße Riesenbohnen war schnell gekauft. Eine halbe Rote Zwiebel in Olivenöl angebraten, die abgegossenen Bohnen dazu, Salz, Pfeffer , bisschen Chilli und etwas Kreuzkümmel. Eine Knoblauchzehe , halbiert, mitgaren. Das Hähnchenbrustfilet einschneiden (gart dann schneller) und bei mittlerer Hitze kross braten. Zum Schluss etwas Creme fraiche an die Bohnen geben. Anrichten und mit etwas Kresse garnieren.
Ich kann dazu nur eins sagen: SAUGUDD

GRANATÄPFEL

mag ich wirklich. Auf Salat, in Obstsalat oder Saucen etc. Die Schweinerei , die das Öffnen mit sich brachte, hielten mich von allzu vielem Gebrauch ab. Zufällig bin ich auf dieses  Video gestoßen, und ich muss sagen, es funktioniert.Manchmal sind die Dinge so einfach. Danke für den Tipp

Mittwoch, 12. Januar 2011

NUDEL- statt REISRISOTTO

Vor einiger Zeit habe ich diese Nudeln im Laden gesehen. Ich glaube sie sind griechischen Ursprungs.
Sehen aus wie Reis, sind aber Nudeln. Ich hatte lange kein Verwendungszweck dafür.  Gestern sollte es schnell  und ohne Einkaufen  gehen. Ein Blick in den Kühlschrank und herausgekommen ist dann folgendes. Ich hatte noch ein Stück Chorizo , in Streifen , mit Zwiebeln und grob geschnittenen Frühlingszwiebeln angebraten. Nudel hinzugefügt und Fleischbrühe aufgegossen. Die Nudeln so behandelt als würde man ein Risotto kochen. Immer wieder Brühe zugeben. Allerdings wirklich dabeibleiben. Die Nudeln kleben schnell fest. Kurz vor Fertigstellung geriebenen Parmesankäse und Butter zugeben. Zum Schluss Rucola....e Viola. Geht doch.Gut kann ich mir das Gericht auch mit Pilzen oder mit Gemüse , wie Fenchel z.b. , vorstellen.

Sonntag, 9. Januar 2011

DIOXIN IST GUT.NUDELN QUER DURCH DEN GARTEN

Hä??? Na , ja eine Riesenschweinerei ist das. Das will ich weiter nicht kommentieren. Aber...man denkt wieder mehr über das Essen nach. Und das ist ja wieder was gutes. Ein Essen ohne Fleisch..?? Geht. Nudeln in allen Variationen. Das mag ich. Heute kam alles rein was noch da war. Frischer Knoblauch, Fenchel, Tomaten, Oliven, Chilli, Frühlingszwiebel und Pastinaken. O.K. Etwas Panchetta war auch noch dran. Alles zusammen in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, zwischenzeitlich die Nudeln kochen. Danach alles schön mischen.
Zum Finish nochmals mit feinstem Olivenöl marinieren und  mit Parmesan kräftig würzen.Sind noch Kräuter, oder wie hier, Rucola da, kann es nicht schaden. Thats all.

DIE PHALLUS- VORSPEISE

Zumindest war das die erste Reaktion meines Sohnes Christoph als er den Teller sah. Meine Schwiegertochter Stephanie grinste und mein Enkel Quentin ist zu klein um das weiter zu kommentieren.
Ich nenne es PANIERTES SUSHI und so war es auch gedacht. Also das ganze geht so: Ich habe im Supermarkt so kleine Päckchen Sprossen und Keime gefunden. Für das Sushi habe ich Nori-Blätter zwischen einem Tuch angefeuchtet. Dann mit Lachs und Avocado belegt,  mit Wasabi bestrichen und eingerollt. Anschließend in Ei und Panko gewälzt und in Butterschmalz ausgebacken. In der Mitte quer durchschneiden und nett, oder eben PHALLUSARTIG, anrichten
Die Sauce war simpel und doch schmackhaft. Ich habe in Ketjap Manis noch etwas fruchtiges Mango-Chutney eingerührt und damit sowohl die Sprossen als auch das Sushi mariniert. Klasse. Ich sach ett. Und nicht nur ich. Leider ist das Photo nicht so gut.

Donnerstag, 6. Januar 2011

ANGRILLEN AM 06.01.2011?? JA ....WIE BESCHEUERT IST DAS DENN?

Das stimmt. Angrillen im tiefsten Winter ist tatsächlich bescheuert. Doch Ulli wollte das nicht anders. ER!!! wollte der erste sein. Und das seit nunmehr fast 10 Jahren. Grillen auf einem Balkon....mit Gas. Kulinarisch gibt das ganze nicht viel her. Aber irgendwie schmeckt es immer. Das mag an der Stimmung liegen. Geschichten aus alter Zeit. Von HG, Martin, Piet, Manni,Gerd, Hannes, Ulli, Ralf, Stefan und.........
Nudelsalat, Krautsalat, selbstgemacht....Würstchen aus der Metro und Saucen gekauft....Warum nicht?

Obwohl...Ralf tauchte mit einem herrlichen Korn auf, der hervorragend zu dem Bergkäse von Stefan passte.

Alles in allem....wieder ein gelungener Abend. Die Witze über die Gaswürstchen hielten sich auch in Grenzen....leider konnten wir die Ferngläser nicht einsetzen. (Aber das nur für Insider)

Mittwoch, 5. Januar 2011

FRESSORGIEN GARANTIERT++++ FOUGASSE

Schon immer wollte ich dieses Brot backen. Gestern hatte ich die Zeit, mein "anderer" Freund Rolf hatte sich angesagt, und der ist für Tests immer zu haben. Als Kleinigkeit zu "picken" hatte ich Vitello Tonnato geplant. Das Brot als Sättigungsbeilage. Ich habe mich weitestgehend an das Rezept gehalten. Allerdings waren bei mir die Gehzeiten um jeweils ein halbe Stunde länger und ich glaube, das hat dem Brot gutgetan.
Ich habe keine Tomaten und auch keine Oliven zugefügt. Ich verfüge über einen Backstein und habe beim "einschiessen" eine halbe Tasse Wasser in den Backofen geschüttet. Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und der Duft........
Ich habe natürlich sofort eine Ecke probiert und musste mich bremsen das Brot nicht aufzuessen. Der Teig ergab zwei von diesen Broten.
Was soll ich sagen? Das Vitello Tonnato spielte keine Rolle mehr. Wir haben das Brot lauwarm gefuttert als hätten wir seit Wochen nichts mehr gegessen.
Dieses Fougasse ist ein wirklicher Tipp. Schnell gemacht, weil keine "Übernacht" Garzeiten, und weil es unkompliziert gelingt

Montag, 3. Januar 2011

OFEGEBÄKKELDE

Gestern hatte ich keine Lust einzukaufen. Die "Festtage" sind doch anstrengend. Im Kühlschrank hatte ich noch Pellkartoffel von vorgestern. Sahne und Speck hat ein Saarländer immer im Kühlschrank. Wenn ich jetzt hier verrate wie das Gericht geht, glaubt mir keiner das "so etwas" schmecken kann.  Tut es aber. Wichtig sind, wie gesagt, gute Pellkartoffel vom Vortag. Eine gute Pfanne sehr heiss werden lassen und die Kartoffel in dickeren Scheiben TROCKEN in die Pfanne geben. Solange braten bis sich "Brandstellen" zeigen. Wenden. (Früher wurden die Kartoffelscheiben, und daran kann ich mich noch dunkel erinnern,  auf den Kohleofen gelegt. Das gab natürlich noch Extra-Geschmack.)

So weiter verfahren bis alle Kartoffel geröstet sind. Dann in der Pfanne  geräuchterten Speck braten, mit Sahne auffüllen und kräftig mit Muskat und Pfeffer würzen. Salz prüfen, der Speck ist ja schon salzig. Über die Kartoffeln geben und vermischen.
Dazu einen grünen Salat. Mehr brauchst du nicht.

Samstag, 1. Januar 2011

ROULADE AN SILVESTER ? WARUM NICHT !

Vorweg...Es war ein schöner, sehr schöner Abend. Der Ausflug auf die Höhen von Gerresheim ist immer eine willkommene Unterbrechung des Essens und schafft meistens doch noch Platz für das Dessert und den Käse. Leider gab es dieses Jahr sehr viel Nebel und man konnte von dem Feuerwerk über Düsseldorf nicht so viel sehen. Aber was soll`s ...Wir sind unsere Wunschraketen losgeworden. Jetzt müssen nur noch die Wünsche in Erfüllung gehen. Andrea sei Dank für den wunderschönen Tisch
Der Gruß von der Theke war geschmacklich interessant. Die marinierte Melone in einem sehr feinen Prosciutto , gewürzt mit Olivenöl und Kreuzkümmel, schmeckte pfiffig. Die Tatarkugeln , gewälzt in geröstetem Panko, hätten noch etwas mehr Würze gebraucht.
Die Vorspeise von Hannes, Lachstatar im Chicoréeblatt , ist immer wieder sensationell. Er muss mir mal das Rezept geben.

Der Jahreszeit entsprechend gab es eine Schwarzwurzelcremesuppe ,die gut schmeckte. Andrea und Hannes haben neues Geschirr. Die Suppenteller sind wirklich "stylisch"
Der Feigensalat mit Garnelensülze ist ebenfalls ein Klassiker von Hannes. Die Sesammarinade ist zum Fingerlecken.
Rouladen zu Silvester??? Passt das? Aber ja!  Wir haben die Rouladen bei der Metzgerei Schlösser besorgt und uns bei der Zubereitung an Holger Stromberg gehalten. Die Sauce wurde intensiv eingekocht. Dadurch hatte sie ein intensiven, kräftigen Geschmack. So wie man ihn haben will. Die Breznknödel passen hervorragend. Leider waren wir zu diesem Zeitpunkt schon ziemlich satt. Leider. Hätte gerne noch  eine 2. essen können. Ging aber nicht mehr rein.
Tja...fehlt noch das Dessert. Ich habe es ja zu Weihnachten ausprobiert und ich muss sagen, es wird in meine "dasmachichöfters-Liste" aufgenommen. Den anderen hat es auch prima gemundet.
Das Jahr 2011 kann kommen. Zumindest lukullisch hatten wir einen guten Start.