WEIHNACHTSPLÄTZCHEN-BLUES

In diesem Jahr kriege ich auch nichts zustande. Irgendwie läuft mir die Zeit weg, oder ich habe keine Lust Plätzchen zu backen. Egal. Ohne backen habe ich dann doch am Wochenende diese Kalorienbomben hingekriegt. SPEKULATIUSWÜRFEL.

300 gr. Nussmischung

300 gr.. Spekulatiuskekse

175 gr. Butter

500 gr. Zartbitter-Schokolade

350 gr. Schlagsahne

Nüsse ohne Fett rösten, grob hacken, Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, 150 gr. Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen, Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Kekse dort verteilen. Gut andrücken und kalt stellen! Schokolade in der Sahne , mit den 25 gr. Butter, schmelzen und die Nüsse unterrühren. Auf den Boden geben und kalt stellen. Danach in Würfel schneiden. Sport danach nicht vergessen.

GULASCH: OHNE ANBRATEN

Ich wollte am Wochenende unbedingt Gulasch machen. Mein Körper verlangte danach! Ich dachte, schau doch mal in ein paar Kochblog`s , ab es nicht ein Rezept mit einem gewissen "Etwas" gibt. Gabe es nicht, was mir gefallen hätte. Aber.......ich glaube ausgehend vom Kuriositätenladen gab es die Empfehlung das Fleisch nicht anzubraten. Das wäre garnicht nötig! Nun gut...darauf habe ich mich dann eingelassen. Und ich muss eins sagen.....jetzt bin ich so alt geworden und habe Jahrzehntelang  Küchen unter Qualm gesetzt, mit Fettspritzern versaut und Geruch für zwei Tage hinterlassen. Hätte ich mir alles sparen können. Hier die Methode ist viieeeeeel besser. Das Fleisch wird herrlich weich und zart.

Mein Gulasch geht so! Zuerst die Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden. (Sie lösen sich dann fast restlos in der Sauce auf)

Ich habe rote und weiße Zwiebel genommen. In Butter gut anbraten. Tomatenmark hinein. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz! mitschwitzen  Dann die Knoblauchzehen hinzufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 15-20 Min. leise köcheln lassen. Das Fleisch hinzufügen!

Mit dem Rinderfond ablöschen und soviel Rotwein angiessen dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Gewürze hinzufügen und im Schnellkochtopf  45-60 Min. durchkochen. Im normalen Topf dürfte man durchaus 2 Stunden brauchen.

1,5 kg  Rindfleisch aus der Keule
1 kg Zwiebel
1 geh.Tl. Kümmel
5 El. Paprika ( ich nehme scharf und geräuchertes, wer es will)
1-2 El. Majoran
1 El. Thymian
1 Glas Rinderfond
Rotwein, nach Bedarf

Wer will, kann die Sauce noch etwas abbinden.

KALBSKOTELETTE.DAS GLÜCK IST SO NAH

Ein ordentliches Stück Kalbskotelette, doppelt geschnitten. So soll es aussehen!

In einer heissen Pfanne mit wenig Öl (besser ist es das Fleisch mit Öl einzureiben) von beiden Seiten gut anbraten.Den Backofen hat man auf 100 grad aufgeheizt! Das angebratene Kotelett in den Backofen und auf eine Innentemperatur von 65- 70 grad ziehen lassen.

Mit Maldonsalz würzen. Ich hatte noch etwas Kräuterbutter. Das passte gut! Dazu gab es Pilze. Mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten, Pfeffer, Salz und Petersilie. Wie gesagt.....Das Glück liegt so nahe. Und kann so einfach sein.

RINDERROULADE

Hier noch das Photo dazu. Danke Hannes

KEINE KOMPROMISSE BEI RINDERROULADDEN

Ich glaube, es gibt nichts "Deutscheres" als Rinderrouladen. Und schmecken tun sie wirklich nur so gut , wenn man sie traditionell macht. Mit Senf bestreichen, Salz, Pfeffer. Gurken und Zwiebel. Evtl. noch Paprika. Einrollen und kross anbraten. Die geile Sauce kommt von selbst. Sellerie, Zwiebel, Lauch, Karotten in dem Rouladentopf anbraten, etwas Tomatenmark beifügen und mit Rinderfond und Rotwein auffüllen bis die Rouladen bedeckt sind. Ich mache das im Schnellkochtopf. Ca. 45-55 Min ! Sauce filtern und reduzieren. Etwas binden und mit kalter Butter montieren. Abschmecken!

Ich habe Knödel dazu gemacht. Und statt Rotkohl Kürbis. Weil Kürbiszeit ist.

Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. In Butter anbraten, Salzen und Pfeffern. Mit Sahne auffüllen und knackig köcheln. Zum Schluss Petersilie und einen Schuss Kürbiskernöl. Schmeckt gut und passte auch gut dazu.

ENDIVIEN MEETS ASIEN

Ich freue mich auf den Herbst. Auf  Kürbis und Pilze! Und auf frischen Endiviensalat. Ich mag dieses Bittere und ausserdem ist der Salat total vielseitig. Im Saarland gibt es eine ganze Reihe von Rezepten. Das hier passte gut zusammen!

In einer Pfanne neutrales Öl heiss werden lassen, Garnelen kurz und kräftig anbraten, Honig (Menge nach Gefühl) hinzugeben und die Garnelen glasieren. Mit Sojasauce ablöschen. Salzen und Pfeffern, Chiliflocken nach Geschmack.

Jetzt den in Streifen geschnittenen Endiven unterheben und zusammenfallen lassen. Nicht zu lange! Er soll noch knackig bleiben. Vom Herd nehmen und mit gutem Sesamöl "parfümieren" Ein schönes Pfannengericht und schnell gemacht.

OUTDOOR-COOKING.ROASTBEEF UND CO.

Wir haben den möglicherweise letzten Supersonntag zu einem ausgiebigen und leckerem "Grillen" als Geburtstagsgeschenk für unseren Freund Stephan genutzt. Neben einem Garnelenspiess mit Avocadosauce und einer Limoncellocreme mit Himbeeren gab es noch eine, und das war das Highlight des Tages, Vorspeise von Hannes V. Die Rezepte habe ich nicht. Ich kann nur sagen....Knaller

Der Teller spricht schon für sich. Gegrillte Jacobsmuscheln auf Radi, eingelegte Pilze und Top-Lachs mit Seetang. Dazu eine leckere Gazpacho.

Als "Hauptgang" gab es ein Roastbeef am Stück. Ich hatte den Braten am Vorabend mit diesem Rup gewürzt.

Das gab dem Roastbeef schon mal von Hause aus einen Räuchergeschmack. Nicht zu stark. Das Fleisch wurde angebraten und dann indirekt bis zur Kerntemperatur von 58 Grad gegrillt.

Ziemlich am Ende habe ich in die Kohle noch einige Stücke nasses Hickoryholz gegeben. Gab ein gutes Raucharoma.

Zusammen mit den Zwiebeln und dem selbstgemachten Ketchup von Hannes war es perfekt. Dazu hatten wir, und davon reichlich, diesen Wein

 Passte toll!

NEKTARINENSALAT. SOMMERSALAT NR. 2

Auch sehr gut. Zehn Leute können sich nicht täuschen. Oder? Nektarinen vom Kern befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit weissem Pfeffer würzen! 2-3 Chillis, diesmal mit den Kernen, in dünnen Ringen darauf verteilen. Mozzarella in kleine Stücke rupfen und mit dem Rucola zusammen auf den Nektarinen verteilen.Dann mit sehr gutem Olivenöl würzen. Wer will, kann noch etwas Passionsfruchtessig zugeben. Muss man aber nicht!

GEGRILLTER SALAT.MAL WAS ANDERES

Ich finde die Beilagen beim Grillen werden  vernachlässigt. Nudelsalat, Kartoffelsalat................Immer das gleiche!  Das hier ist gut, gagig und eben was anderes. Und ganz einfach. Erst einmal gehört dazu ROMANASALAT und KRÄUTERBUTTER. Gekauft oder selbstgemacht. Man öffnet den Romanasalat ohne ihn aber zu zerbrechen. In die Lücken füllt man die Kräuterbutter.

Dann bindet man den Salat wieder zusammen!

Und ab damit auf den Grill bis die Kräuterbutter zerlaufen ist. Sollten die äusseren Blätter zu dunkel sein, kann man sie ja entfernen.

ORANGENSALAT = SOMMERSALAT

Köstlich. An heissen Tagen.Passt sehr gut zu Grillfleisch. Orangensalat. Schnell, einfach und wohlschmeckend.

Orangen schälen und in gefällige Scheiben schneiden. Ganz leicht mit weißem Pfeffer bestreuen. Roter Chilli , ohne Kerne in Streifen und darüber, soviel Schnittlauch wie man will. Und jetzt, davon lebt der Salat, bestes Olivenöl. Mit dem Olivenöl steht und fällt der Salat. Wohl bekommt`s!

PERFEKT AN HEISSEN TAGEN : ROTE BEETE

Wir mögen wirklich die Roten Beete.Seitdem man sie auch fertig gekocht und geschält in jedem Supermarkt kaufen kann, noch mehr. Zu einem herrlich Zanderfilet ( mit einer Sauce aus Sauerer Sahne und Abrieb von Zitrone/Zitronensaft) gab es dieses Rote-Beete-Tatar:

1 Packung (500gr) Rote Beete, ganz fein gehackt
1 Rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Spritzer Worcestershiresauce
etwas Essig (nach Wahl)
1 EL. Kapern, gehackt

gemahlener Koriander, Pfeffer und etwas Salz

alles mischen und kalt stellen.

BROTBACKEN MIT DEM WEBER.FOCACCIA

 Ich experimentiere derzeit mit dem Webergrill. Statt einem Brotbackhaus müsste doch auch das Backen mit Holzkohle gehen. Richtig heiss , so 300Grad , müsste dort doch möglich sein, um dann wirklich gutes Brot, z.B. Sauerteigbrot , zu backen.Um eine gute Kruste zu bekommen, braucht man eben mehr Hitze als im normalen Backofen. Die 300 Grad habe ich gestern nicht erreicht. Da braucht es mehr Kohle und ein Gebläse von unten. Für ein Focaccia nach diesen Rezept braucht es nicht soviel Power. Ich habe keine Oliven oder Tomaten in den Teig getan. Wie gesagt, es ist nur ein Test.

Ich habe einen Schamottstein auf dem Grill gelegt und richtig krachend heiss werden lassen. Dann den Stein umgedreht und den Brotteig darauf platziert.

Es gab ein herrliches, frisches, wohlschmeckendes Brot.

SPARGEL SATT

Ich habe einmal an einem Preisausschreiben bei Teinacher Sprudel, die kommen irgendwo aus dem Schwarzwald, teilgenommen. Seitdem bekomme ich deren Newsletter. Normalerweise bestelle ich sowas ab. Den nicht! Tolle Restaurantipps, Weinempfehlungen und sehr gute Rezepte von Bachhofer.  Das hier kann ich nur an`s Herz legen.

Salat von grünem Spargel mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg grüner Spargel
750 g Erdbeeren 
60 g Zucker 
100 ml weißer Balsamico-Essig 
100 ml Wasser
Olivenöl zum Anbraten
2 EL Olivenöl für das Dressing
300 g Rucola 
4 EL Pinienkerne 
75 g Parmesan am Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum


Zubereitung
Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl einige Minuten anbraten, so dass er noch ein wenig Biss hat.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

In einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren und mit Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der karamellisierte Zucker vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Zum Schluss das Olivenöl darunter mixen.

Zum Servieren den Rucola auf vier Teller verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und zum Schluss grobe Späne Parmesan darüber hobeln. 

Parmesancrepes

120 g Mehl 
200 ml Milch 
4 Eier
4 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben 
Butter zum Ausbacken
etwas Salz 

Zubereitung
Für den Teig die Eier mit Milch und Parmesan verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und diesen anschließend etwas ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und abschrecken.

In einer beschichteten Pfanne in wenig heißer Butter 4 Crêpes backen. Darin jeweils einige Stangen Spargel einrollen.

GADO-GADO ? HÄ? LECKER!

Diese Erdnusssauce ist wirklich lecker. Ist auch mehr  eine Erdnussaucengewürzmischung. Gibt es beim Asiaten und schmeckt wirklich zu allen Gemüsen gut.

Ich habe sie mit Blumenkohl und Karotten probiert. Den Blumenkohl habe ich in ganz kleine Röschen geteilt, die Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten. In Butter knackig anbraten. Die Gado-Gado Sauce nach Anweisung in Wasser anrühren und zu dem Gemüse hinzufügen. Nicht zu lange köcheln lassen, damit das Gemüse noch einen schönen Biss hat. Eine Hähnchenbrust  dünn aufgeschnitten, mit Stärke leicht paniert und in Öl kross gebraten. Pfeffer und Salz. Mit dem Gemüse serviert. Fertig!

STEINBEISSER.DEM GRIECHEN SEI DANK

Es ist ja nicht schlecht, wenn man um die Ecke beim Büro so einen Laden hat Fischtheke vom feinsten ! Mich lachte ein Steinbeisserfilet an. Gekauft! Der Fisch war von so einer guten Qualität daß du nichts daran machen musst. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei ganz kleiner Hitze mehr gedünstet als gebraten. Dazu ein frisches Ruccola-Pesto und in Butter gebratene Zucchini , mit einem Sparschäler ganz dünn geschnitten. Nur Pfeffer und Maldonsalz! Fertig!

FLEISCHFREI AN KARFREITAG.CATALOGNA-PUFFER

Es gibt in türkischen Lebensmittelgeschäften dieses Gemüse:

In der Löwenzahnlosen Zeit nutze ich es als Löwenzahnersatz, da es einen ähnlichen Geschmack hat. Die schönen Bitterstoffe mag ich.Die Idee Puffer daraus zu machen habe ich von Lamiacucina , ein toller Blog.

Hier das Rezept.

2 geschälte Kartoffel
60 gr. Mehl
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
1 Tl. Kreuzkümmelsamen, zerdrückt
1Ei
50ml. Sahne
1/4 Würfel Hefe

Kartoffel fein reiben und in einem Tuch ausdrücken. Die Kartoffelstärke aufheben.. Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürze mischen. Hefe bröseln und mit dem Ei, der Kartoffelstärke und der Sahne aufschlagen.Dann das Mehlgemisch unterrühren und die Kartoffelmasse beigeben. 30 Min. stehenlassen. Die feingehackten zarten Catalognablätter unter die Masse rühren. Mit Hilfe eines Metallrings in eine Pfanne setzen und in Öl Pfannkuchen backen.

Gemüse:

1 gehackte, rote Zwiebel
die gröberen Teile des Gemüses in Stücke geschnitten
2 fein gehackte Knoblauchzehen
4 Tomaten
Abrieb einer halben Orange
Saft einer Orange
1 rote, entkernte Chilischote
4 El. Olivenöl
2 El. weisser Balsamico
Salz, Pfeffer
50gr. Parmesan

Tomaten viertel , entkernen und in Streifen schneiden. Tomatenkerne/Saft mit dem Orangensaft kurz aufkochen, absieben und auf 2 El. einkochen lassen..
Orangenabrieb, Zwiebel, Knoblauch und Chili zum Orangensaft dazugeben und mit dem Olivenöl und Essig verrühren.

Die groben Teile und Blätter blanchieren, die feinen Spitzen dazufügen, Tomaten dazu und mit der Vinaigrette mischen. Parmesan darüber.

Ist sehr lecker und die Küchlein gehen meiner Meinung auch mit Spinat, Mangold, Spitzkohl usw.

DIE BESTE KRUSTE DER WELT.POPCORN AUF BAUCHFLEISCH

Ich habe lange nach einer guten Kruste gesucht. Und vieles ausprobiert. Ich denke, ich bin angekommen! Dank einiger malaysischer Hausfrauen aus Kalifornien und der Recherche von La Cuisine Blanche bin ich, glaube ich, angekommen. Herrlich kross!

Ein bisschen mehr Arbeit. Ist ja klar!

Vorbereitung: 5 Esslöffel Salz mit 5 Esslöffel Essig-Essenz zu einer Paste mischen. (Bei Bedarf eben mehr) Schweinebauch mit der Hautseite für 3 Minuten in kochendes Wasser. Herausnehmen und wirklich  komplett trockentupfen, besonders die Hautseite. Das Fleisch auf der Hautseite mit dem Salz-Essiggemisch einreiben, die Hautseite sollte komplett bedeckt sein. Anschließend ca. 1 Tag in den Kühlschrank geben.

Vor dem Braten die Salzkruste komplett abreiben und aufheben. Den Schweinebauch wieder komplett trocknen. Das geht am besten.......mit einem Föhn!

Den Braten in den auf 200 Grad aufgeheizten Ofen geben und für ca 40 Minuten braten. Darauf achten, daß sich keine Flüssigkeit auf der Haut bildet. Nach 15 Minuten Bratzeit mit dem Pinsel die Hautseite mit der Salzpaste (etwas verlängert mit normalem Essig) bestreichen.

Ich werde es demnächst mit einem Krustenbraten oder einem Jungschweinerücken ausprobieren.

LABSAL FÜR TRÜBE SONNTAGE.SCHOKOLADENKUCHEN

Schnell gemacht. Super lecker. Dank dem kleinen Kuriositätenladen. Die Zutaten hat man meistens im Haus.

Zutaten

300 g sehr gute Kuvertüre  oder Schokolade
200 g Zucker
120 g Butter
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
5 Eier 

ca. 1 TL Fleur de Sel

Zubereitung

Die Kuvertüre zusammen mit der Butter unter stetigem Rühren behutsam im Wasserbad schmelzen. Sobald beides geschmolzen ist, von der Platte ziehen und beiseite stellen. 

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren, bis eine weißliche Creme entsteht. 

Die Schoko-Butter-Masse unterheben und gut vermengen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver dazugeben und alles miteinander verrühren. 

Eine Kastenform einfetten und mit Kakaopulver auspudern, überschüssiges Kakaopulver ausklopfen. Den Teig schichtweise einfüllen und über jede Schicht eine Prise Fleur de Sel verteilen. 

Im auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen - Stäbchentest machen!

 
  

FISCHPÄCKCHEN AUF LAUCHSPAGHETTI UND MEERRETTICHSAUCE

Wenn Ute quasi im Teller verschwindet, kein Wort mehr sagt, weiss ich, es schmeckt! Tat es auch.Ich hatte Lachsforellenfilets in gefällig Stücke geschnitten, mit Bacon umwickelt und in einer Pfanne in Butter und Olivenöl von beiden Seiten kross gebraten und in der Pfanne , mit Deckel, ohne Hitze fertig ziehen lassen.

Für die Meerrettichsauce habe ich Butter geschmolzen, 1-2 El. Mehl hell angeröstet und unter stetigem Rühren mit Milch aufgegossen bis die Sauce eindickt. Mit etwas Schmand verfeinern. Anschliessend soviel frischer Meerrettich einrühren wie man an Schärfe mag.Salz und Pfeffer!

Den Lauch längs in ganz feine Spaghetti schneiden und in Olivenöl knackig braten. Salz , Pfeffer und Muscat.

ALLEZ HOPP DIE FLEISCHWURST

Ich hatte gestern, an Weiberfastnacht, einen offiziellen Termin in Saarbrücken. Heisst, die zwangen mich am zweithöchsten Feiertag Düsseldorfs,in die Karnevalistische Diaspora zu fahren.Lustig wurde es dann doch. Mit Hannes haben wir dann im Ratskeller , da habe ich mal kurzzeitig vor Jahrhunderten gearbeitet, gegessen. Ich hatte "Gefilde" und die waren nicht schlecht.Anschließend noch einen Kaffee und Butterkuchen im Café Lolo....perfekt. Und dann war dann doch noch ein Verboozder, und der hatte dieses ....Allez Hopp!!! Auf Anraten einiger Saarländischer "Leser" dieses Blogs habe ich dieses mal die Schwamm Fleischwurst mitgenommen. Nicht schlecht. Fleischwurst ist im Saarland eine Glaubensfrage. Und ich bleibe bei HÖLL!! SO!!

SYLVESTER 2011/12 WIR HABEN ES UNS GEGEBEN

In diesem Jahr gab es weder ein Motto noch eine Vorgabe. Jeder sollte 2 kleine Gerichte kochen und die anderen überraschen. Das ist trefflich gelungen.Ein gelungener Abend mit tollem Wein und guten Gesprächen.

Andrea hat mal wieder einen tollen Tisch gedeckt.

Den Auftakt bildete die toll abgeschmeckte Suppe von Hannes mit einem Kräutereierstich und Gambas.

Danach als erste Vorspeise von mir eine Saure-Sahne-Mousse mit einem schönen geräuchertem Lachs, Spinatspiegel und Limonenöl.

Weiter ging es mit einer Meeresfrüchte-Variation von Hannes mit gefülltem Baby-Calamares und Jacobsmuschel mit sehr schmackhaftem Dressing.

Jetzt griff auch Stefan in das Geschehen ein. Seine saftig und würzig gebratenen King Prawns waren der Hit! Wir leckten uns die Finger!

Vor dem Hauptgang gab es noch einen kleinen Zwischengang von mir. Frische Nudeln mit geräucherter Hühnerbrust, Parmesansauce und einem Petersilienschaum. Lecker!

Das Highlight war sicherlich das Iberico-Filet von Stefan. Ich hatte das noch nie gegessen. Das Fleisch wurde nur mit Rosmarin, Thymian und etwas Knoblauch sanft gebraten und ohne Sauce serviert. Das Fleisch war herrlich zart, saftig und von tollem Geschmack.

Auf ein Dessert haben wir verzichtet. Nach 24h. gab es noch eine schöne Käseplatte.