KAKAO-SCHNECKEN, NACHGEMACHT

Was fängt man mit so einem Tag an? Keiner da, draussen regnet es, kalt ist es auch und dazu Sonntag.Meine Therapie? Back Dir einen! Ein Blick in die Küchenschränke was noch da ist , ein Blick in die Liste von Rezepten die ich immer noch machen will, und schon findet sich was. Das hier! Diese Zutaten hat man in der Regel da. Es geht relativ schnell, und es hat genau so geschmeckt wie ich es mir vorgestellt habe.

Ich habe am Rezept nichts geändert. Danke dem Übersetzer! Durch die Milch und die Butter zur Hälte der Backzeit werden die Dinger saftig und schmecken lauwarm wirklich sensationell gut. Und lassen den fiesen Tag vergessen.

Die Figur vergisst wahrscheinlich nicht.

FLEISCHSALAT

Komisch....Fleischsalat heißt Fleischsalat obwohl er nicht mit Fleisch gemacht wird. Normaler weise! Bei , in Supermärkten gekauften, wird so ein komisches Brät verwendet. Wirkt bei mir nicht sehr vertrauensvoll. Was ist da drin? Ist das wie die Frikadelle in der Kantine? Falscher Hase? Alles Dinge die ich dort nicht essen würde. Oder der Granatsplitter in der Konditorei. Auch da kommen nur die Reste rein. Mir stand heute der Sinn nach Fleischsalat. Selbstgemacht.

je 200 gr. Fleischwurst , Jagdwurst und Bierschinken (jeweils in feine Streifen geschnitten)
Gürkchen in kleine Würfel geschnitten, Menge nach Geschmack
Schalotten
geräucherte Paprika aus dem Glas, in feine Streifen geschnitten
1 Bund Schnittlauch

Mayonnaise und Schmand mit Gurkenwasser mischen. Nach Geschmack! Salz, Pfeffer, Senfpulver und reichlich Pimenton. Chiliflocken geht auch noch!

Dazu ein frisches Brot von Hinkel. Wieviel Scheiben ich vorhin gegessen habe, sage ich nicht. Gute Nacht!

BLUTWURST-PÄCKCHEN AUF SELLERIE-SALAT

Es gab heute Abend mal wieder was einzupacken. 3 gekochte Kartoffel von gestern, und Flönz hatte ich noch im Kühlschrank. Und meine geliebten Yufka-Blätter! Die Kartoffel habe ich gequetscht und die Flönz in kleinen Stückchen zugefügt. Salz, Pfeffer, etwas Senfpulver und Majoran haben nicht geschadet

 Die Yufka-Blätter mit Ei eingestrichen und mit der Masse gefüllt. Anschließend im heißen Öl knusprig ausbacken. Dazu gab es einen Sellerie-Salat den ich gerne mag. Ute und viele andere nicht. Dabei soll er doch..........na, ja , egal! Der Waldorfsalat war mein erstes kulinarisches Aha-Erlebnis Anfang der 70er Jahre, als ich als Hotelkaufmann-Lehrling im damaligen Hotel Haus Berlin in Saarbrücken angefangen habe. Damals durfte dieser Salat auf keinem Büffet fehlen. Andere kuriose Gerichte im übrigen auch nicht. Die meiste Arbeit macht das Kleinschneiden des Knollenselleries. Ich wüsste jetzt keine Maschine, die dieses erledigen könnte. An den Salat kommt eine Sauce aus Mayonnaise (1/3) und  Joghurt (2/3) und dem Saft einer Zitrone. Pfeffer, Salz , etwas Zucker. Die Nüsse und Äpfel usw. habe ich weggelassen. Den Salat 1-2 Stunden durchziehen lassen.

SCHMECKT!

PUDDING EXPERIMENT #3

Heute mit Yoguette! Geht! Guter Geschmack. Und weil , lt. Werbung, diese Riegel ja fettfrei o.ä. sind, kann ich bestimmt mit gutem Gewissen alle drei Gläser schlabbern......lach

Rezept wie Schokoladenpudding. Nur statt Schokolade 100 gr. Yogurette einrühren. Den Kakao weglassen!

ROTE BEETE

Was habe ich früher diese Roten Beete aus dem Glas gehasst. Meistens gab es sie Freitags, wo es immer schon gekochten Fisch gab, den ich auch nicht mochte. "Er" wurde an einem Freitag gekreuzigt. Aber nur einmal! Ich kam mir vor, als würde das für mich jeden Freitag so sein. Darauf hin habe ich jahrelang diese roten Dinger nicht mehr angerührt. Heute, wo man sie schon geschält und gekocht kaufen kann, gehört Rote Beete zu meinem Lieblingsgemüse-Salat. Es lohnt sich nicht die Roten Beete frisch zu kaufen und sie selber zu schälen. Abgesehen von der Schweinerei in der Küche, erzielt man auch keine Geschmacksverbesserung. Zum Nudelauflauf gab es gestern Rote Beete-Romana-Salat. Meiner Meinung braucht Rote Beete eine "fette" Sauce und die habe ich so gemacht:
2 El. Kürbiskern-Öl
10 El. Sahne
Saft einer Zitrone
frischer Meerrettich (hatte ich gerade nicht, 2-3 Tl. aus dem Glas ging dann auch)
Salz, Pfeffer
Alles gut mischen! Ich gebe zu, die Farbe ist etwas schräg, aber geschmacklich passt das sehr gut.

Ich habe noch Kürbiskerne in der Pfanne geröstet und an den Salat gegeben.

GAMBAS SATT

Normalerweise behält man einen Insidertipp für sich. Aber der Insidertipp, dass auf der Linienstr.  (Marokko-City-Düsseldorf) die Gambas (und Fische) höllisch frisch und gut, der Preis mehr als sehr gut, sogar in Casablanca oder Fes bekannt ist, dafür kann ich nix. (Was für ein langer Satz) Die Fischtheke des marokkanischen Lebensmittelgeschäftes NADOR ist der Hammer! Hier ein paar Photos (durch die Scheibe) die nur einen Teil wiedergeben.

Bei uns gab es gestern Gambas satt. Die mögen wir ganz klassisch. In viel Olivenöl anbraten, 1 ganze Knoblauchknolle ist Pflicht. Grobgeschnittene Lauchzwiebel mitbraten! Pfeffer, Maldonsalz und ein kleines bisschen Chili runden das Ganze ab. Dazu ein Stück frisches Brot und schon bist du im mmh-Himmel.

Ein Experiment habe ich noch gemacht. Quasi als Vorspeise. Ich habe morgens in eine Thailändische Fischsauce ein paar kleingeschnittene Chilis gegeben. Wenn die Sauce lange steht, verliert sie etwas an Schärfe. Mit dieser Sauce habe ich dann Gambas "benetzt" und Zitronensaft darüber gedrückt. Lecker.....und scharf!!!

HERDDEBOHNESUPP

Warum die Suppe im Saarland so heißt, weiß ich nicht. Vielleicht von harten Bohnen? Jedenfalls Fremder....kommst du an Stangenbohnen vorbei und sie sind bezahlbar, nimm sie mit! Ihr hoher Preis kommt bestimmt dadurch, dass die Bohnen eben an Stangen wachsen und nicht von Maschinen geerntet werden können. Als Kinder haben wir die Pflanzen gemocht. Man konnte sich prima darin verstecken. Mir stand heute die Lust auf eine Suppe. Und die geht so:
500gr. Stangenbohnen
ca. 1kg. Kartoffel
1,5 l. Wasser
1 Zwiebel
gewürfelter Bauchspeck
200 gr. Sahne
Die Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl Farbe nehmen lassen. (Sie können ruhig braun werden.) Mit den gewürfelten Kartoffeln und den Bohnen und Wasser auffüllen. Wer selbstgemachte Fleischbrühe hat, nimmt statt Wasser die. Ansonsten  Brühwürfel oder Gemüsebrühe zufügen. Nach ca. 10 Min. die Sahne dazu geben. und weiterköcheln lassen. Salzen , Pfeffern und etwas Bohnenkraut und Majoran. Ich gebe , damit die Suppe sämiger wird, 1/2 Päckchen  Kartoffelpüreepulver dazu. Umrühren! Köcheln lassen bis die Kartoffel und Bohnen gar sind. Mettenden oder andere Würstchen mitkochen. Am Ende in einer Pfanne Bauchspeck kross braten und als Finish in die Suppe geben. Nochmals abschmecken! Na, ja......eine schlanke Gemüsesuppe ist das nicht. Aber es ist schließlich noch Winter und Vollmond ist es auch.

MAGGI nicht vergessen!!!!!

ESSEN A LA (C) ARTE

Wer , wie ich, schon mal nachts raus muss, weiß das Programm von Phoenix und Arte zu schätzen. Besonders Arte hat zwei ,drei Sendungen die lohnenswert sind. Ganz spannend finde ich Was tun mit..... und noch besser, Zu Tisch in........ Zu Tisch in.....zeigt Geschichten rund ums Essen.  Meistens kocht die Oma. Urbanes Essen, wo es Spass machen würde, sich dazuzusetzen. Hier ein Beispiel aus Norwegen! Hat mich sofort "angemacht"! Die Norweger nennen es Potetkaker. Lustiger Name.

1 kg. Kartoffel (mehlig kochend)
Mehl, Salz , Pfeffer, Muskat

Die Kartoffel kochen und gut auf der Herdplatte ausdampfen lassen. Kartoffel pellen und durch die Presse drücken. Nun gerade soviel Mehl an den Teig geben dass er sich gut verarbeiten lässt. Auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und Stücke abschneiden. Kreise formen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten schön kross backen. Es ist eigentlich ein Gnocci-Teig, aber durch das "trockene" Backen bekommt der Teig einen eigenen, wunderbaren Geschmack.

Wir haben die Fladen mit Creme fraiche bestrichen und mit geräuchertem Lachs und Forellenfilets belegt. Aber ich kann mir auch Salat und Schinken, Kräuterquark etc. , etc., vorstellen.

Sie schmecken warm und kalt.

ANGRIFF DER TOASTBRÖTCHEN

Wer kennt das nicht? Sonntagmorgen, Regen, Verschlafen, Haare zu Berge und Augen, die einfach nicht aufgehen wollen. Jetzt noch zum Bäcker? Der um 11h. zumacht und ab 10h., das was man haben will, eh nicht mehr hat. Die Alternative? Aufbackbrötchen oder diese komischen Toastbrötchen. Insbesondere diese Toastbrötchen sind grenzwärtig, obwohl, mein Sohn Carsten mag sie. Brötchen am Morgen selberbacken ist auch keine Hilfe. Bis der Teig gegangen ist, und bis die Brötchen gebacken sind, hat Ute mir die Beziehung gekündigt.Die Lösung aller Probleme kommt jetzt! Toastbrötchen die schmecken und am Vorabend vorbereitet werden. Und! man braucht nicht den Backofen zu heizen.

450gr. Mehl, 1 Tl. Salz (ich nehme mehr, mag es "salziger") 1/2 Tl. Zucker, 1 Pkch. Trockenhefe, 200 ml. Wasser, 100 ml. Milch. Die Hefe mit dem Zucker und der Hälfte des Wassers mischen und  einige Zeit stehen lassen. Dann den Rest Wasser und die Milch dazugeben. Das Mehl und das Salz mischen und die Flüssigkeit hinzufügen. Einen schönen Teig kneten und 30-40 Min. gehen lassen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Am anderen Morgen den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals gut durchkneten und in Teiglinge teilen. 8-10 Stück. Rund formen und nochmals kurz gehen lassen (20 Min.) Wer eher dünne "Toasties" haben will, mehlt sie ein, legt Backpapier darauf und beschwert das ganze mit einem Backblech. Ich mag sie eher höher. Deswegen lasse ich das weg. Dann (am besten eine gusseiserne Pfanne, ich habe keine, geht aber auch ohne) eine Pfanne bei niedriger Temperatur aufheizen und anschließend die Teiglinge in der Pfanne backen

 bis sie schön braun und knusprig sind. (ca. 10 Min.) Warm verzehren!

 Schönen Sonntag auch!

KASSLER...oder.....AUS DER NOT EINE TUGEND

Ich finde den Geschmack von Kassler, sobald es keinen Knochen oder Fettanteile hat, recht langweilig. Ute nicht! Ihr schmecken diese fettfreien, eingeschweißten Kassler-Lachse. Weil......Kein Fett! Sie ist aber fähig zu Kompromissen.Weshalb ich Sie sehr mag! Bereitet man das Kassler SO zu, haben beide Seiten was davon. Ich habe den Kassler-Lachsbraten garnicht erst ausgepackt, sondern in der Folie im ca. 80* warmen Wasser langsam durchziehen lassen. Danach auspacken und erkalten lassen. Durch Ei ziehen, in Panko oder Paniermehl wälzen, und  langsam in Öl wie ein Wiener Schnitzel braten.

Das Sauerkraut mögen wir so: in etwas Butter  Zwiebel anbraten und mit Honig karamelliesieren. Das ausgedrückte Kraut zugeben und durchaus Farbe annehmen lassen. Ein Schluck Wein und kräftig Paprika runden das Ganze ab. Logisch: Pfeffer und Salz. Nicht zu weich kochen und am Ende wegen der Kalorien noch einen Löffel Creme fraiche einrühren. So schmecken auch Kassler-Lachse!!

MALDON-SALZ

Durch die Blogs geistert dieses Salz und wird meistens empfohlen. Ich bin ja ein Freund des Fleur de Sel und dachte, das passende gefunden zu haben. Heute habe ich das Maldon-Salz im Laden gesehen und mal eingesteckt. Und ich muss sagen: Klasse! Noch etwas was die Engländer können. Kaum zu glauben! Grosse Kristalle, die man zwischen den Fingern so klein reiben kann wie man will. Und der Geschmack? Schön mineralisch, frisch! Und mit einem Preis von ca. 5€ für 250gr. recht günstig.

DIE 1A-RESTEVERWERTUNG

Es lagen noch Tomaten rum, einen schönen Münsterkäse vom Männerabend gab es auch noch, und die Yufka-Blätter wollen einfach nicht alle werden. Als Freund des Einpackens bin ich nun folgendermaßen vorgegangen: Ich habe den Münster in Stücke geschnitten und ihn halt in diese Yufka-Blätter eingepackt. O.k. könnte man schöner machen, aber ich wollte ja keinen Schönheitspreis gewinnen sondern schnell satt werden. Die Tomaten habe ich in Scheiben geschnitten und in einer Creme aus Creme- fraiche und diesem leckeren Essig mariniert. Dazu noch ein bisschen Grün von Frühlingszwiebeln!

Die Münsterkäse-Päckchen habe ich in Olivenöl ausgebacken. Hammer....Hammer...Hammer...schön kross und dann der Schmelz von diesem würzigen Käse. Männeressen! Nix für Mädels!

ICH HABE ES GEWUSST

Dieser Pudding schmeckt außergewöhnlich gut! Ich habe es nicht einmal einen Tag ausgehalten, den Aftereight-Pudding auszuprobieren. Und? Genau wie ich mir es vorgestellt habe. Also...500gr. Milch, 20 gr. Speisestärke, 20 gr. Zucker verrühren und langsam dick einkochen. Ca. 100 gr. After Eight-Plätzchen einrühren und schmelzen lassen. Das war`s! Himmlisch! Wenn man Pudding mag.

PUDDING VOM MARS

Wenn man im selbstgemachten Pudding Schokolade schmelzen kann, dann müsste es doch auch mit einem Mars-Riegel gehen.So jedenfalls meine Überlegung, denn eine Tafel Schokolade war nicht mehr da, und ich erwartete die Lady`s zum "Tratschen". Also habe ich wie üblich 500ml.kalte Milch, 20 gr. Zucker, 20 gr. Speisestärke und eine Prise Salz verrührt. Anschließend langsam aufgekocht und zum Ende die kleingeschnittenen Mars-Riegel (2 Stück) in der warmen Milch aufgelöst.

Der Mars-Geschmack geht ein bisschen verloren weil der Schokoladenanteil doch hoch ist. Aber man kann ihn noch gut erkennen und der Pudding ist sehr "geschmeidig" Ich freue mich aber darauf, sämtliche  Riegel auszuprobieren. Das nächste was ich angehen werde, ist ein Pudding mit After Eight-Plätzchen.