BIENENSTICH ZUM NIEDERKNIEN

Beim Lesen des sehr guten Blogs Chili und Ciabatta sprach plötzlich ein Rezept zu mir. Es flüsterte eindringlich " Mach mich nach....Mach mich nach" Was soll ich sagen. Ich hab es dann am Samstag gemacht und die viele Arbeit nicht bereut. Und die die davon profitiert haben, auch nicht.Ich habe das Rezept nur an einer Stelle geändert. Ich habe den Teig nicht am Vorabend gemacht, sondern etwas mehr Hefe genommen und den Teig aber ca. 3 Stunden gehen lassen. Dieser Hefeteig ist an für sich schon der Hammer

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
250	Gramm		Weizenmehl 550
100	Gramm		Milch
20	Gramm		Hefe
35	Gramm		Zucker
1			Ei
1			Eigelb
45	Gramm		Butter
3	Gramm		Salz
	Etwas		Rum oder Rum Aroma (habe ich genommen)
			Zitrone
H			FÜR DIE BIENENSTICHMASSE
40	Gramm		Zucker
40	Gramm		Honig
65	Gramm		Butter
25	Gramm		Sahne
85	Gramm		Mandeln gehobelt
H			FÜR DIE CREME
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote  halbiert und ausgekratzt
1/2			Puddingpulverpäckchen
1			Eigelb
50	Gramm		Milch
2	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Geschlagene Sahne

Die Milch für die Teigherstellung aus dem Kühlschrank heraus verarbeiten. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, ca. 10 min langsam kneten, dann 4 min schnell. Einen schönen glatten Teig, der einen leichten Glanz hat, herstellen.Den Teig in eine Backform geben und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen deutlich erhöht hat.
Für die Bienenstichmasse
Die ersten vier Zutaten aufkochen und ca. 5 min auf kleiner Flamme vor sich hin kochen lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals aufkochen. Mandelmasse auf den Teig geben und im Ofen für ca.20 - 25 min bei 220°C backen bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer horizontal durchschneiden und den Deckel in 12 Stücke teilen.
Für die Creme:
Milch, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Puddingpulver, Eigelb und Milch mischen und in die kochende Masse einrühren. Dann nochmals aufkochen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen. Gelatine einweichen und aufgelöst beigeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Um die untere Hälfte einen frischen Tortenring setzen, die Füllung einfüllen und die 12 Deckelstücke aufsetzen. Alles im Kühlschrank anziehen lassen.
Ganz toll finde ich den Tipp, den Deckel vorher in Stücke zu schneiden. Normalenweise zerquetscht man ja beim Anschneiden den Kuchen