WEIHNACHTSPLÄTZCHEN-BLUES

In diesem Jahr kriege ich auch nichts zustande. Irgendwie läuft mir die Zeit weg, oder ich habe keine Lust Plätzchen zu backen. Egal. Ohne backen habe ich dann doch am Wochenende diese Kalorienbomben hingekriegt. SPEKULATIUSWÜRFEL.

300 gr. Nussmischung

300 gr.. Spekulatiuskekse

175 gr. Butter

500 gr. Zartbitter-Schokolade

350 gr. Schlagsahne

Nüsse ohne Fett rösten, grob hacken, Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, 150 gr. Butter schmelzen und mit den Keksen vermischen, Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Kekse dort verteilen. Gut andrücken und kalt stellen! Schokolade in der Sahne , mit den 25 gr. Butter, schmelzen und die Nüsse unterrühren. Auf den Boden geben und kalt stellen. Danach in Würfel schneiden. Sport danach nicht vergessen.

GULASCH: OHNE ANBRATEN

Ich wollte am Wochenende unbedingt Gulasch machen. Mein Körper verlangte danach! Ich dachte, schau doch mal in ein paar Kochblog`s , ab es nicht ein Rezept mit einem gewissen "Etwas" gibt. Gabe es nicht, was mir gefallen hätte. Aber.......ich glaube ausgehend vom Kuriositätenladen gab es die Empfehlung das Fleisch nicht anzubraten. Das wäre garnicht nötig! Nun gut...darauf habe ich mich dann eingelassen. Und ich muss eins sagen.....jetzt bin ich so alt geworden und habe Jahrzehntelang  Küchen unter Qualm gesetzt, mit Fettspritzern versaut und Geruch für zwei Tage hinterlassen. Hätte ich mir alles sparen können. Hier die Methode ist viieeeeeel besser. Das Fleisch wird herrlich weich und zart.

Mein Gulasch geht so! Zuerst die Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden. (Sie lösen sich dann fast restlos in der Sauce auf)

Ich habe rote und weiße Zwiebel genommen. In Butter gut anbraten. Tomatenmark hinein. Das Paprikapulver hinzufügen und kurz! mitschwitzen  Dann die Knoblauchzehen hinzufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 15-20 Min. leise köcheln lassen. Das Fleisch hinzufügen!

Mit dem Rinderfond ablöschen und soviel Rotwein angiessen dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Die Gewürze hinzufügen und im Schnellkochtopf  45-60 Min. durchkochen. Im normalen Topf dürfte man durchaus 2 Stunden brauchen.

1,5 kg  Rindfleisch aus der Keule
1 kg Zwiebel
1 geh.Tl. Kümmel
5 El. Paprika ( ich nehme scharf und geräuchertes, wer es will)
1-2 El. Majoran
1 El. Thymian
1 Glas Rinderfond
Rotwein, nach Bedarf

Wer will, kann die Sauce noch etwas abbinden.

KALBSKOTELETTE.DAS GLÜCK IST SO NAH

Ein ordentliches Stück Kalbskotelette, doppelt geschnitten. So soll es aussehen!

In einer heissen Pfanne mit wenig Öl (besser ist es das Fleisch mit Öl einzureiben) von beiden Seiten gut anbraten.Den Backofen hat man auf 100 grad aufgeheizt! Das angebratene Kotelett in den Backofen und auf eine Innentemperatur von 65- 70 grad ziehen lassen.

Mit Maldonsalz würzen. Ich hatte noch etwas Kräuterbutter. Das passte gut! Dazu gab es Pilze. Mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten, Pfeffer, Salz und Petersilie. Wie gesagt.....Das Glück liegt so nahe. Und kann so einfach sein.

RINDERROULADE

Hier noch das Photo dazu. Danke Hannes

KEINE KOMPROMISSE BEI RINDERROULADDEN

Ich glaube, es gibt nichts "Deutscheres" als Rinderrouladen. Und schmecken tun sie wirklich nur so gut , wenn man sie traditionell macht. Mit Senf bestreichen, Salz, Pfeffer. Gurken und Zwiebel. Evtl. noch Paprika. Einrollen und kross anbraten. Die geile Sauce kommt von selbst. Sellerie, Zwiebel, Lauch, Karotten in dem Rouladentopf anbraten, etwas Tomatenmark beifügen und mit Rinderfond und Rotwein auffüllen bis die Rouladen bedeckt sind. Ich mache das im Schnellkochtopf. Ca. 45-55 Min ! Sauce filtern und reduzieren. Etwas binden und mit kalter Butter montieren. Abschmecken!

Ich habe Knödel dazu gemacht. Und statt Rotkohl Kürbis. Weil Kürbiszeit ist.

Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden. In Butter anbraten, Salzen und Pfeffern. Mit Sahne auffüllen und knackig köcheln. Zum Schluss Petersilie und einen Schuss Kürbiskernöl. Schmeckt gut und passte auch gut dazu.

ENDIVIEN MEETS ASIEN

Ich freue mich auf den Herbst. Auf  Kürbis und Pilze! Und auf frischen Endiviensalat. Ich mag dieses Bittere und ausserdem ist der Salat total vielseitig. Im Saarland gibt es eine ganze Reihe von Rezepten. Das hier passte gut zusammen!

In einer Pfanne neutrales Öl heiss werden lassen, Garnelen kurz und kräftig anbraten, Honig (Menge nach Gefühl) hinzugeben und die Garnelen glasieren. Mit Sojasauce ablöschen. Salzen und Pfeffern, Chiliflocken nach Geschmack.

Jetzt den in Streifen geschnittenen Endiven unterheben und zusammenfallen lassen. Nicht zu lange! Er soll noch knackig bleiben. Vom Herd nehmen und mit gutem Sesamöl "parfümieren" Ein schönes Pfannengericht und schnell gemacht.

OUTDOOR-COOKING.ROASTBEEF UND CO.

Wir haben den möglicherweise letzten Supersonntag zu einem ausgiebigen und leckerem "Grillen" als Geburtstagsgeschenk für unseren Freund Stephan genutzt. Neben einem Garnelenspiess mit Avocadosauce und einer Limoncellocreme mit Himbeeren gab es noch eine, und das war das Highlight des Tages, Vorspeise von Hannes V. Die Rezepte habe ich nicht. Ich kann nur sagen....Knaller

Der Teller spricht schon für sich. Gegrillte Jacobsmuscheln auf Radi, eingelegte Pilze und Top-Lachs mit Seetang. Dazu eine leckere Gazpacho.

Als "Hauptgang" gab es ein Roastbeef am Stück. Ich hatte den Braten am Vorabend mit diesem Rup gewürzt.

Das gab dem Roastbeef schon mal von Hause aus einen Räuchergeschmack. Nicht zu stark. Das Fleisch wurde angebraten und dann indirekt bis zur Kerntemperatur von 58 Grad gegrillt.

Ziemlich am Ende habe ich in die Kohle noch einige Stücke nasses Hickoryholz gegeben. Gab ein gutes Raucharoma.

Zusammen mit den Zwiebeln und dem selbstgemachten Ketchup von Hannes war es perfekt. Dazu hatten wir, und davon reichlich, diesen Wein

 Passte toll!