NEKTARINENSALAT. SOMMERSALAT NR. 2

Auch sehr gut. Zehn Leute können sich nicht täuschen. Oder? Nektarinen vom Kern befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten. Mit weissem Pfeffer würzen! 2-3 Chillis, diesmal mit den Kernen, in dünnen Ringen darauf verteilen. Mozzarella in kleine Stücke rupfen und mit dem Rucola zusammen auf den Nektarinen verteilen.Dann mit sehr gutem Olivenöl würzen. Wer will, kann noch etwas Passionsfruchtessig zugeben. Muss man aber nicht!

GEGRILLTER SALAT.MAL WAS ANDERES

Ich finde die Beilagen beim Grillen werden  vernachlässigt. Nudelsalat, Kartoffelsalat................Immer das gleiche!  Das hier ist gut, gagig und eben was anderes. Und ganz einfach. Erst einmal gehört dazu ROMANASALAT und KRÄUTERBUTTER. Gekauft oder selbstgemacht. Man öffnet den Romanasalat ohne ihn aber zu zerbrechen. In die Lücken füllt man die Kräuterbutter.

Dann bindet man den Salat wieder zusammen!

Und ab damit auf den Grill bis die Kräuterbutter zerlaufen ist. Sollten die äusseren Blätter zu dunkel sein, kann man sie ja entfernen.

ORANGENSALAT = SOMMERSALAT

Köstlich. An heissen Tagen.Passt sehr gut zu Grillfleisch. Orangensalat. Schnell, einfach und wohlschmeckend.

Orangen schälen und in gefällige Scheiben schneiden. Ganz leicht mit weißem Pfeffer bestreuen. Roter Chilli , ohne Kerne in Streifen und darüber, soviel Schnittlauch wie man will. Und jetzt, davon lebt der Salat, bestes Olivenöl. Mit dem Olivenöl steht und fällt der Salat. Wohl bekommt`s!

PERFEKT AN HEISSEN TAGEN : ROTE BEETE

Wir mögen wirklich die Roten Beete.Seitdem man sie auch fertig gekocht und geschält in jedem Supermarkt kaufen kann, noch mehr. Zu einem herrlich Zanderfilet ( mit einer Sauce aus Sauerer Sahne und Abrieb von Zitrone/Zitronensaft) gab es dieses Rote-Beete-Tatar:

1 Packung (500gr) Rote Beete, ganz fein gehackt
1 Rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Spritzer Worcestershiresauce
etwas Essig (nach Wahl)
1 EL. Kapern, gehackt

gemahlener Koriander, Pfeffer und etwas Salz

alles mischen und kalt stellen.

BROTBACKEN MIT DEM WEBER.FOCACCIA

 Ich experimentiere derzeit mit dem Webergrill. Statt einem Brotbackhaus müsste doch auch das Backen mit Holzkohle gehen. Richtig heiss , so 300Grad , müsste dort doch möglich sein, um dann wirklich gutes Brot, z.B. Sauerteigbrot , zu backen.Um eine gute Kruste zu bekommen, braucht man eben mehr Hitze als im normalen Backofen. Die 300 Grad habe ich gestern nicht erreicht. Da braucht es mehr Kohle und ein Gebläse von unten. Für ein Focaccia nach diesen Rezept braucht es nicht soviel Power. Ich habe keine Oliven oder Tomaten in den Teig getan. Wie gesagt, es ist nur ein Test.

Ich habe einen Schamottstein auf dem Grill gelegt und richtig krachend heiss werden lassen. Dann den Stein umgedreht und den Brotteig darauf platziert.

Es gab ein herrliches, frisches, wohlschmeckendes Brot.

SPARGEL SATT

Ich habe einmal an einem Preisausschreiben bei Teinacher Sprudel, die kommen irgendwo aus dem Schwarzwald, teilgenommen. Seitdem bekomme ich deren Newsletter. Normalerweise bestelle ich sowas ab. Den nicht! Tolle Restaurantipps, Weinempfehlungen und sehr gute Rezepte von Bachhofer.  Das hier kann ich nur an`s Herz legen.

Salat von grünem Spargel mit Rucola und Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg grüner Spargel
750 g Erdbeeren 
60 g Zucker 
100 ml weißer Balsamico-Essig 
100 ml Wasser
Olivenöl zum Anbraten
2 EL Olivenöl für das Dressing
300 g Rucola 
4 EL Pinienkerne 
75 g Parmesan am Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum


Zubereitung
Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in wenig Olivenöl einige Minuten anbraten, so dass er noch ein wenig Biss hat.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

In einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren und mit Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der karamellisierte Zucker vollständig in der Flüssigkeit gelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Zum Schluss das Olivenöl darunter mixen.

Zum Servieren den Rucola auf vier Teller verteilen. Spargel und Erdbeeren darauf anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und zum Schluss grobe Späne Parmesan darüber hobeln. 

Parmesancrepes

120 g Mehl 
200 ml Milch 
4 Eier
4 Esslöffel Parmesan, frisch gerieben 
Butter zum Ausbacken
etwas Salz 

Zubereitung
Für den Teig die Eier mit Milch und Parmesan verquirlen. Mehl und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren und diesen anschließend etwas ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und abschrecken.

In einer beschichteten Pfanne in wenig heißer Butter 4 Crêpes backen. Darin jeweils einige Stangen Spargel einrollen.

GADO-GADO ? HÄ? LECKER!

Diese Erdnusssauce ist wirklich lecker. Ist auch mehr  eine Erdnussaucengewürzmischung. Gibt es beim Asiaten und schmeckt wirklich zu allen Gemüsen gut.

Ich habe sie mit Blumenkohl und Karotten probiert. Den Blumenkohl habe ich in ganz kleine Röschen geteilt, die Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten. In Butter knackig anbraten. Die Gado-Gado Sauce nach Anweisung in Wasser anrühren und zu dem Gemüse hinzufügen. Nicht zu lange köcheln lassen, damit das Gemüse noch einen schönen Biss hat. Eine Hähnchenbrust  dünn aufgeschnitten, mit Stärke leicht paniert und in Öl kross gebraten. Pfeffer und Salz. Mit dem Gemüse serviert. Fertig!