VERGESSENE GERICHTE......GERÄUCHERTE MAKRELE

Ich stehe vor einer Fischbude und sehe diese herrliche Makrele. Ich hatte glatt vergessen, daß ich geräucherte Makrelen furchtbar gerne esse.

Und wenn man dann noch eine Grundlage aus dünnen Scheiben von frischer Roter Beete, etwas Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer mit einer Sauce aus Schmand mit (am besten frischem) Meerrettich dazu gibt, ist es perfekt!. Frisches Brot und ein Pils tun ihr übriges. Mahlzeit!

LIEBES.....LIEBLINGSPIZZA. PIZZA MIT LACHS

Entscheidend für das Gelingen einer Pizza zuhause ist der Besitz eines Schamottsteins. Da lasse ich nicht mit mir reden. Den kann man schon fertig zugeschnitten im Internet kaufen. Man sollte aber darauf achten, einen nicht zu dünnen zu kaufen.3-4cm. sollten es schon sein!
Zum Teig: 500gr. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken! Jetzt kommt`s! So wenig wie möglich frische Hefe nehmen! 1/3 des Würfels reicht! Die Hefe in einer Tasse mit etwas lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde des Teiges geben. Vom Rand ein bisschen Mehl geben und abgedeckt solange "gehen" lassen bis die Hefe gut arbeitet. Dann erst Salz und ein Esslöffel Olivenöl zugeben und vermischen. Nun langsam Wasser in den Teig und mit einem Mixer mischen. (Ich kann die genaue Menge Wasser nicht sagen, 150-200ml oder so, da die Menge des Wassers von der Beschaffenheit des Mehls abhängig ist) Der Teig löst sich von der Schüssel, dann fängt er an , richtig zu sein.Gut durchkneten und  bis zum nächsten Tag im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag den Schamottstein mind. 1 Stunde bei 250Grad vorheizen. Einen Teil des Teiges abnehmen und ihn schön dünn ausrollen.Mit Käse bestreuen und mit Frühlingszwiebel belegen. Und ab in den Backofen! Der Boden ist relativ schnell fertig, man sieht das! Der Teig bekommt schöne "Beulen" und wird herrlich kross. Aus dem Ofen! Dann sieht er so aus!

Dann mit Creme fraiche bestreichen, mit geräuchertem Lachs belegen, frischer Pfeffer und Rucola. Fertig!

Klasse!

DIE FÜNF MINUTEN FRIKADELLEN

Ich nenne sie deswegen 5-Minuten-Frikadellen, weil sie meistens innerhalb von 5 Minuten weg sind. Sie sind aber auch Saulecker und sie waren mein zweiter Beitrag zum Abend im Benrather Schloss.

Ich konnte gerade noch vier retten, um sie zu photographieren. Das "Geschmacksgeheimnis" liegt sicherlich an den Mandeln und den Datteln. Großartig. Und ...ganz wichtig , unbedingt vor dem braten in PANKO wälzen.

60 g Mandelstifte
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3-4 El Olivenöl
50 g Datteln
400 g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
1 El Senf
abgeriebene Schale von 1 Limette

Die Mandeln trocken rösten, alle anderen Zutaten klein schneiden und mischen.Wer es schärfer mag, kann natürlich die Chilischoten variieren. Salz und Pfeffer nicht vergessen.Kleine Bällchen drehen und, wie gesagt, unbedingt in Panko wälzen. Am besten in Butterschmalz ausbraten.

MUSIK UND KRABBENBROT IM SCHLOSSPARK

Mit die schönsten Veranstaltungen in Düsseldorf sind die jährlichen klassischen Konzerte im Benrather Schlosspark.Das verpassen wir schon seit Jahren auf keinen Fall, wobei wir uns früher viel mehr "  Mühe" gemacht haben. Da wurde richtig aufgefahren. Tisch, weiß gedeckt, Porzellan, echte Gläser, Kerzen und  Deko. In den letzten Jahren machen wir es uns einfacher. Fingerfood, jeder bringt sein Zeug mit und alles wird auf die Decke gestellt.

Mein Beitrag dieses Jahr waren die kleinen Krabbenbrotsnacks mit Rindfleisch und Erdnüssen. Und die gehen so:250 gr. Rindfleisch ( ich habe Roastbeef genommen, es geht bestimmt aber auch Rumpsteaks) in feine Scheiben schneiden und diese in  Quadrate. 4 Tl. Sesamöl, 2 El. Fischsauce etwas Maisstärke, Salz, Pfeffer und etwas gehacktes Zitronengras mischen und das Fleisch darin ca. 3 Std. marinieren.

Anschließend das Fleisch nur ganz kurz in richtig heißem Öl von beiden Seiten kurz braten. Ich habe dann noch ungesalzene Erdnüsse in einer Pfanne trocken geröstet. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.Abends wurde das Ganze dann "zusammengeführt" Krabbenbrot, darauf eine Scheibe vom Fleisch, etwas Frühlingszwiebel und die Nüsse. Passte zu dem guten Rotwein und zu einem Bier kann ich es mir auch gut vorstellen.

KERB IN HASSEL oder EINE WURST TEILT DAS SAARLAND

Am Wochenende hatte ich mal wieder Gelegenheit meine Heimat zu besuchen. Zufällig war  in meinem Geburtssort Kirmes und Dorffest. Das ganze Dorf voller Buden mit "kullinarischen" Köstlichkeiten. Lyoner Pfanne, die RICHTIGEN Rostwürstchen, ganze gebackene Schinken über Holzkohle usw. Dazu ein Becker Pils. Hauptsach gudd gess!!

Und Fremder...kommst du ins Saarland, besorge dir eine Fleischwurst. Von Höll oder Schröder. Ist ganz lustig, das Saarland teilt sich Fleischwurst oder Lyonertechnisch in 2 Hälften. Die eine Hälfte schwört auf Schröder und die andere auf Höll. Ich bin ein Höll-Typ.

PFIFFERLINGE MADE IN RUSSIA

Herkunftsland Russland. Steht auf den Körbchen die man so preiswert kaufen kann. Manchmal kann ich nicht wiederstehen. Sie sind ja auch lecker, und willst du welche aus Deutschland, dann kannst du sie nicht bezahlen. Also vertraue ich darauf, daß sie möglichst nicht belastet sind.

Wir mögen sie so:  Schinkenwürfel in Olivenöl kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne nochmal gut heiss werden lassen und die Pfifferlinge mit Olivenöl nicht zu lange braten. 1 gewürfelte Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel nach Geschmack zugeben. Pfeffern, Salzen und die Schinkenwürfel wieder mit hineingeben. Kurz weiterrühren und dann mit Sahne ablöschen. Mit etwas Muskat und Pimenton würzen. Eine kleine Handvoll gehackte Petersilie ganz zum Schluss. Dazu frisches Brot! Mehr braucht´s nicht! Vielleicht noch einen Salat!

EIN WEIN DER FREUDE MACHT

"Den besten Winzerschoppen  den ich je hatte!" Recht hat er, mein Weinhändler. Da hat er mal wieder einen guten Wein entdeckt. Leider sind nur noch ein paar Flaschen da.

Für jeden Tag, zu jeder Gelegenheit!Herrliche Frucht und schöne Säure. Und jetzt kommts......für unter 7€. Da kommt Freude auf. Wer die Chance noch ergreifen will, guckst du hier : Weinhänder