STEINBEISSER.DEM GRIECHEN SEI DANK

Es ist ja nicht schlecht, wenn man um die Ecke beim Büro so einen Laden hat Fischtheke vom feinsten ! Mich lachte ein Steinbeisserfilet an. Gekauft! Der Fisch war von so einer guten Qualität daß du nichts daran machen musst. In einer Mischung aus Butter und Olivenöl bei ganz kleiner Hitze mehr gedünstet als gebraten. Dazu ein frisches Ruccola-Pesto und in Butter gebratene Zucchini , mit einem Sparschäler ganz dünn geschnitten. Nur Pfeffer und Maldonsalz! Fertig!

FLEISCHFREI AN KARFREITAG.CATALOGNA-PUFFER

Es gibt in türkischen Lebensmittelgeschäften dieses Gemüse:

In der Löwenzahnlosen Zeit nutze ich es als Löwenzahnersatz, da es einen ähnlichen Geschmack hat. Die schönen Bitterstoffe mag ich.Die Idee Puffer daraus zu machen habe ich von Lamiacucina , ein toller Blog.

Hier das Rezept.

2 geschälte Kartoffel
60 gr. Mehl
1/2 Tl. Salz
Pfeffer
1 Tl. Kreuzkümmelsamen, zerdrückt
1Ei
50ml. Sahne
1/4 Würfel Hefe

Kartoffel fein reiben und in einem Tuch ausdrücken. Die Kartoffelstärke aufheben.. Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürze mischen. Hefe bröseln und mit dem Ei, der Kartoffelstärke und der Sahne aufschlagen.Dann das Mehlgemisch unterrühren und die Kartoffelmasse beigeben. 30 Min. stehenlassen. Die feingehackten zarten Catalognablätter unter die Masse rühren. Mit Hilfe eines Metallrings in eine Pfanne setzen und in Öl Pfannkuchen backen.

Gemüse:

1 gehackte, rote Zwiebel
die gröberen Teile des Gemüses in Stücke geschnitten
2 fein gehackte Knoblauchzehen
4 Tomaten
Abrieb einer halben Orange
Saft einer Orange
1 rote, entkernte Chilischote
4 El. Olivenöl
2 El. weisser Balsamico
Salz, Pfeffer
50gr. Parmesan

Tomaten viertel , entkernen und in Streifen schneiden. Tomatenkerne/Saft mit dem Orangensaft kurz aufkochen, absieben und auf 2 El. einkochen lassen..
Orangenabrieb, Zwiebel, Knoblauch und Chili zum Orangensaft dazugeben und mit dem Olivenöl und Essig verrühren.

Die groben Teile und Blätter blanchieren, die feinen Spitzen dazufügen, Tomaten dazu und mit der Vinaigrette mischen. Parmesan darüber.

Ist sehr lecker und die Küchlein gehen meiner Meinung auch mit Spinat, Mangold, Spitzkohl usw.

DIE BESTE KRUSTE DER WELT.POPCORN AUF BAUCHFLEISCH

Ich habe lange nach einer guten Kruste gesucht. Und vieles ausprobiert. Ich denke, ich bin angekommen! Dank einiger malaysischer Hausfrauen aus Kalifornien und der Recherche von La Cuisine Blanche bin ich, glaube ich, angekommen. Herrlich kross!

Ein bisschen mehr Arbeit. Ist ja klar!

Vorbereitung: 5 Esslöffel Salz mit 5 Esslöffel Essig-Essenz zu einer Paste mischen. (Bei Bedarf eben mehr) Schweinebauch mit der Hautseite für 3 Minuten in kochendes Wasser. Herausnehmen und wirklich  komplett trockentupfen, besonders die Hautseite. Das Fleisch auf der Hautseite mit dem Salz-Essiggemisch einreiben, die Hautseite sollte komplett bedeckt sein. Anschließend ca. 1 Tag in den Kühlschrank geben.

Vor dem Braten die Salzkruste komplett abreiben und aufheben. Den Schweinebauch wieder komplett trocknen. Das geht am besten.......mit einem Föhn!

Den Braten in den auf 200 Grad aufgeheizten Ofen geben und für ca 40 Minuten braten. Darauf achten, daß sich keine Flüssigkeit auf der Haut bildet. Nach 15 Minuten Bratzeit mit dem Pinsel die Hautseite mit der Salzpaste (etwas verlängert mit normalem Essig) bestreichen.

Ich werde es demnächst mit einem Krustenbraten oder einem Jungschweinerücken ausprobieren.

LABSAL FÜR TRÜBE SONNTAGE.SCHOKOLADENKUCHEN

Schnell gemacht. Super lecker. Dank dem kleinen Kuriositätenladen. Die Zutaten hat man meistens im Haus.

Zutaten

300 g sehr gute Kuvertüre  oder Schokolade
200 g Zucker
120 g Butter
100 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
5 Eier 

ca. 1 TL Fleur de Sel

Zubereitung

Die Kuvertüre zusammen mit der Butter unter stetigem Rühren behutsam im Wasserbad schmelzen. Sobald beides geschmolzen ist, von der Platte ziehen und beiseite stellen. 

Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig rühren, bis eine weißliche Creme entsteht. 

Die Schoko-Butter-Masse unterheben und gut vermengen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver dazugeben und alles miteinander verrühren. 

Eine Kastenform einfetten und mit Kakaopulver auspudern, überschüssiges Kakaopulver ausklopfen. Den Teig schichtweise einfüllen und über jede Schicht eine Prise Fleur de Sel verteilen. 

Im auf 160°C vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen - Stäbchentest machen!

 
  

FISCHPÄCKCHEN AUF LAUCHSPAGHETTI UND MEERRETTICHSAUCE

Wenn Ute quasi im Teller verschwindet, kein Wort mehr sagt, weiss ich, es schmeckt! Tat es auch.Ich hatte Lachsforellenfilets in gefällig Stücke geschnitten, mit Bacon umwickelt und in einer Pfanne in Butter und Olivenöl von beiden Seiten kross gebraten und in der Pfanne , mit Deckel, ohne Hitze fertig ziehen lassen.

Für die Meerrettichsauce habe ich Butter geschmolzen, 1-2 El. Mehl hell angeröstet und unter stetigem Rühren mit Milch aufgegossen bis die Sauce eindickt. Mit etwas Schmand verfeinern. Anschliessend soviel frischer Meerrettich einrühren wie man an Schärfe mag.Salz und Pfeffer!

Den Lauch längs in ganz feine Spaghetti schneiden und in Olivenöl knackig braten. Salz , Pfeffer und Muscat.

ALLEZ HOPP DIE FLEISCHWURST

Ich hatte gestern, an Weiberfastnacht, einen offiziellen Termin in Saarbrücken. Heisst, die zwangen mich am zweithöchsten Feiertag Düsseldorfs,in die Karnevalistische Diaspora zu fahren.Lustig wurde es dann doch. Mit Hannes haben wir dann im Ratskeller , da habe ich mal kurzzeitig vor Jahrhunderten gearbeitet, gegessen. Ich hatte "Gefilde" und die waren nicht schlecht.Anschließend noch einen Kaffee und Butterkuchen im Café Lolo....perfekt. Und dann war dann doch noch ein Verboozder, und der hatte dieses ....Allez Hopp!!! Auf Anraten einiger Saarländischer "Leser" dieses Blogs habe ich dieses mal die Schwamm Fleischwurst mitgenommen. Nicht schlecht. Fleischwurst ist im Saarland eine Glaubensfrage. Und ich bleibe bei HÖLL!! SO!!

SYLVESTER 2011/12 WIR HABEN ES UNS GEGEBEN

In diesem Jahr gab es weder ein Motto noch eine Vorgabe. Jeder sollte 2 kleine Gerichte kochen und die anderen überraschen. Das ist trefflich gelungen.Ein gelungener Abend mit tollem Wein und guten Gesprächen.

Andrea hat mal wieder einen tollen Tisch gedeckt.

Den Auftakt bildete die toll abgeschmeckte Suppe von Hannes mit einem Kräutereierstich und Gambas.

Danach als erste Vorspeise von mir eine Saure-Sahne-Mousse mit einem schönen geräuchertem Lachs, Spinatspiegel und Limonenöl.

Weiter ging es mit einer Meeresfrüchte-Variation von Hannes mit gefülltem Baby-Calamares und Jacobsmuschel mit sehr schmackhaftem Dressing.

Jetzt griff auch Stefan in das Geschehen ein. Seine saftig und würzig gebratenen King Prawns waren der Hit! Wir leckten uns die Finger!

Vor dem Hauptgang gab es noch einen kleinen Zwischengang von mir. Frische Nudeln mit geräucherter Hühnerbrust, Parmesansauce und einem Petersilienschaum. Lecker!

Das Highlight war sicherlich das Iberico-Filet von Stefan. Ich hatte das noch nie gegessen. Das Fleisch wurde nur mit Rosmarin, Thymian und etwas Knoblauch sanft gebraten und ohne Sauce serviert. Das Fleisch war herrlich zart, saftig und von tollem Geschmack.

Auf ein Dessert haben wir verzichtet. Nach 24h. gab es noch eine schöne Käseplatte.