WEIHNACHTSZEIT.MARONENZEIT..................MARONENKUCHEN

Keine Ahnung warum. Ich backe!Vielleicht liegt es wirklich an der Jahreszeit. Egal. Hier das Rezept:

175 g Butter 175 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 175 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 2 EL Kakaopulver 250 g Maronen , die fertig gekochten aus dem Supermarkt
Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers cremig rühren. Eier trennen, Eigelb nacheinander unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker nach und nach dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen, sieben und löffelweise unter den Teig rühren. Maronen grob hacken und mit dem steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben. 2. Teig in die gefettete Springform füllen und glatt streichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft: ca.155 °C) ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Durchschneiden und füllen. Ich habe Pudding genommen. Allerdings hätte der Kuchen eine Obstfüllung verdient und ein Schokoladenüberzug wäre auch nicht schlecht gewesen. Ich war zu faul!

AUS DER NOT EINE TUGEND. SCHWEINEFLEISCHRÖLLCHEN MIT SÜSSEM SENF UND ROSENKOHL

Spät nach Hause gekommen. Kein richtiger Plan,was man zum Essen machen könnte. O.K. Rewe hat bis 22Uhr auf. Aber absolut keine Lust mehr, sich nochmals an einer Kasse anzustellen. Also, was ist im Kühlschrank? Rosenkohl, Minutenschnitzel, ein paar Scheiben roher Schinken. Rosenkohl finde ich sowieso Klasse. Man viertelt ihn, schneidet den Strunk heraus und teilt , so gut es geht, die Blätter. In Butter angebraten bis er doch gut Farbe nimmt (ich mag das) etwas Zuckern, Salz,Pfeffer, frischer Muskat und ein paar Chiliflocken können nicht schaden. Mit Sahne aufgießen und bissfest garen.

Die Minutenschnitzel habe ich plattgeklopft, und in Ermangelung von normalem Senf dick mit süßem Senff bestrichen. Und haargenau dieser Umstand gab dem Gericht die besondere Note. Die Schnitzelchen wurden dann noch gewürzt. Mit Salz und Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano. Darauf eine Scheibe Schinken und zusammengerollt. Dann kräftig von allen Seiten anbraten und bei 120-130grad. im Backofen fertig ziehen lassen. Der süße Senf karamellisierte etwas und das schmeckte gut. Ich habe noch etwas Parmesan darüber gerieben.

BIENENSTICH ZUM NIEDERKNIEN

Beim Lesen des sehr guten Blogs Chili und Ciabatta sprach plötzlich ein Rezept zu mir. Es flüsterte eindringlich " Mach mich nach....Mach mich nach" Was soll ich sagen. Ich hab es dann am Samstag gemacht und die viele Arbeit nicht bereut. Und die die davon profitiert haben, auch nicht.Ich habe das Rezept nur an einer Stelle geändert. Ich habe den Teig nicht am Vorabend gemacht, sondern etwas mehr Hefe genommen und den Teig aber ca. 3 Stunden gehen lassen. Dieser Hefeteig ist an für sich schon der Hammer

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
250	Gramm		Weizenmehl 550
100	Gramm		Milch
20	Gramm		Hefe
35	Gramm		Zucker
1			Ei
1			Eigelb
45	Gramm		Butter
3	Gramm		Salz
	Etwas		Rum oder Rum Aroma (habe ich genommen)
			Zitrone
H			FÜR DIE BIENENSTICHMASSE
40	Gramm		Zucker
40	Gramm		Honig
65	Gramm		Butter
25	Gramm		Sahne
85	Gramm		Mandeln gehobelt
H			FÜR DIE CREME
250	Gramm		Milch
50	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote  halbiert und ausgekratzt
1/2			Puddingpulverpäckchen
1			Eigelb
50	Gramm		Milch
2	Blätter		Gelatine
200	Gramm		Geschlagene Sahne

Die Milch für die Teigherstellung aus dem Kühlschrank heraus verarbeiten. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, ca. 10 min langsam kneten, dann 4 min schnell. Einen schönen glatten Teig, der einen leichten Glanz hat, herstellen.Den Teig in eine Backform geben und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen deutlich erhöht hat.
Für die Bienenstichmasse
Die ersten vier Zutaten aufkochen und ca. 5 min auf kleiner Flamme vor sich hin kochen lassen. Die Mandeln beigeben und nochmals aufkochen. Mandelmasse auf den Teig geben und im Ofen für ca.20 - 25 min bei 220°C backen bis der Bienenstichboden eine schöne goldgelbe Farbe hat. Boden erkalten lassen und mit einem großen Messer horizontal durchschneiden und den Deckel in 12 Stücke teilen.
Für die Creme:
Milch, Zucker und Vanilleschote aufkochen. Puddingpulver, Eigelb und Milch mischen und in die kochende Masse einrühren. Dann nochmals aufkochen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen. Gelatine einweichen und aufgelöst beigeben und die Masse mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Um die untere Hälfte einen frischen Tortenring setzen, die Füllung einfüllen und die 12 Deckelstücke aufsetzen. Alles im Kühlschrank anziehen lassen.
Ganz toll finde ich den Tipp, den Deckel vorher in Stücke zu schneiden. Normalenweise zerquetscht man ja beim Anschneiden den Kuchen

VERGESSENE GERICHTE......GERÄUCHERTE MAKRELE

Ich stehe vor einer Fischbude und sehe diese herrliche Makrele. Ich hatte glatt vergessen, daß ich geräucherte Makrelen furchtbar gerne esse.

Und wenn man dann noch eine Grundlage aus dünnen Scheiben von frischer Roter Beete, etwas Frühlingszwiebel, Salz und Pfeffer mit einer Sauce aus Schmand mit (am besten frischem) Meerrettich dazu gibt, ist es perfekt!. Frisches Brot und ein Pils tun ihr übriges. Mahlzeit!

LIEBES.....LIEBLINGSPIZZA. PIZZA MIT LACHS

Entscheidend für das Gelingen einer Pizza zuhause ist der Besitz eines Schamottsteins. Da lasse ich nicht mit mir reden. Den kann man schon fertig zugeschnitten im Internet kaufen. Man sollte aber darauf achten, einen nicht zu dünnen zu kaufen.3-4cm. sollten es schon sein!
Zum Teig: 500gr. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken! Jetzt kommt`s! So wenig wie möglich frische Hefe nehmen! 1/3 des Würfels reicht! Die Hefe in einer Tasse mit etwas lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde des Teiges geben. Vom Rand ein bisschen Mehl geben und abgedeckt solange "gehen" lassen bis die Hefe gut arbeitet. Dann erst Salz und ein Esslöffel Olivenöl zugeben und vermischen. Nun langsam Wasser in den Teig und mit einem Mixer mischen. (Ich kann die genaue Menge Wasser nicht sagen, 150-200ml oder so, da die Menge des Wassers von der Beschaffenheit des Mehls abhängig ist) Der Teig löst sich von der Schüssel, dann fängt er an , richtig zu sein.Gut durchkneten und  bis zum nächsten Tag im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag den Schamottstein mind. 1 Stunde bei 250Grad vorheizen. Einen Teil des Teiges abnehmen und ihn schön dünn ausrollen.Mit Käse bestreuen und mit Frühlingszwiebel belegen. Und ab in den Backofen! Der Boden ist relativ schnell fertig, man sieht das! Der Teig bekommt schöne "Beulen" und wird herrlich kross. Aus dem Ofen! Dann sieht er so aus!

Dann mit Creme fraiche bestreichen, mit geräuchertem Lachs belegen, frischer Pfeffer und Rucola. Fertig!

Klasse!

DIE FÜNF MINUTEN FRIKADELLEN

Ich nenne sie deswegen 5-Minuten-Frikadellen, weil sie meistens innerhalb von 5 Minuten weg sind. Sie sind aber auch Saulecker und sie waren mein zweiter Beitrag zum Abend im Benrather Schloss.

Ich konnte gerade noch vier retten, um sie zu photographieren. Das "Geschmacksgeheimnis" liegt sicherlich an den Mandeln und den Datteln. Großartig. Und ...ganz wichtig , unbedingt vor dem braten in PANKO wälzen.

60 g Mandelstifte
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3-4 El Olivenöl
50 g Datteln
400 g Hackfleisch halb und halb
1 Ei
1 El Senf
abgeriebene Schale von 1 Limette

Die Mandeln trocken rösten, alle anderen Zutaten klein schneiden und mischen.Wer es schärfer mag, kann natürlich die Chilischoten variieren. Salz und Pfeffer nicht vergessen.Kleine Bällchen drehen und, wie gesagt, unbedingt in Panko wälzen. Am besten in Butterschmalz ausbraten.

MUSIK UND KRABBENBROT IM SCHLOSSPARK

Mit die schönsten Veranstaltungen in Düsseldorf sind die jährlichen klassischen Konzerte im Benrather Schlosspark.Das verpassen wir schon seit Jahren auf keinen Fall, wobei wir uns früher viel mehr "  Mühe" gemacht haben. Da wurde richtig aufgefahren. Tisch, weiß gedeckt, Porzellan, echte Gläser, Kerzen und  Deko. In den letzten Jahren machen wir es uns einfacher. Fingerfood, jeder bringt sein Zeug mit und alles wird auf die Decke gestellt.

Mein Beitrag dieses Jahr waren die kleinen Krabbenbrotsnacks mit Rindfleisch und Erdnüssen. Und die gehen so:250 gr. Rindfleisch ( ich habe Roastbeef genommen, es geht bestimmt aber auch Rumpsteaks) in feine Scheiben schneiden und diese in  Quadrate. 4 Tl. Sesamöl, 2 El. Fischsauce etwas Maisstärke, Salz, Pfeffer und etwas gehacktes Zitronengras mischen und das Fleisch darin ca. 3 Std. marinieren.

Anschließend das Fleisch nur ganz kurz in richtig heißem Öl von beiden Seiten kurz braten. Ich habe dann noch ungesalzene Erdnüsse in einer Pfanne trocken geröstet. Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.Abends wurde das Ganze dann "zusammengeführt" Krabbenbrot, darauf eine Scheibe vom Fleisch, etwas Frühlingszwiebel und die Nüsse. Passte zu dem guten Rotwein und zu einem Bier kann ich es mir auch gut vorstellen.