PANETTONE AUS DEM BLUMENTOPF

Ich habe Urlaub und schaue auch schon mal morgens in die Glotze. Bei "Volle Kanne" stellte der dortige Koch, Rossmann oder Rossmaier,( ich mag ihn nicht) ein Kuchenrezept vor. Fand ich durch die Tatsache, dass man den in Blumentöpfen backt, lustig. Und ich muss sagen, tolles Rezept und ein tolles Ergebnis.
Unbedingt empfehlenswert. Und nicht nur zur Weihnachtszeit.

Man braucht:

500ml. Milch
100gr. frische Hefe
1kg. Mehl
100gr. Butter
100gr. Zucker
4Päckchen Vanillezucker
2 Eier
4Eigelbe
1 Prise Salz
100gr. geröstete, gehobelte Mandeln
200gr. Cranberries
200gr. Orangeat
200gr. Zitronat
flüssige Butter zum Bepinseln

2 neue TON- Blumentöpfe in Wasser einweichen., danach mit Backpapier auslegen. Mehl in eine Schüssel geben (GROSSE) Eier und Eigelbe, Salz , Butter, Zucker und V.-Zucker zugeben und verrühren. die Hefe bröseln und mit der lauwarmen Milch glattrühren. Zu dem Mehl geben und mit der Maschine zu einem glatten Teig verrühren. Danach gehen lassen und auf das doppelte aufgehen lassen. Danach zusammenschlagen .

Restliche Zutaten zugeben und gut einarbeiten. Den Teig in die Tontöpfe geben (3/4 voll)  Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175grad. anbacken und danach auf 160grad runterschalten und in ca. 35-40 Min. fertigbacken.

SYLTER SALATSAUCE NACHBAU

Ich habe Urlaub, und endlich mal wieder ein bisschen Zeit, hier das ein oder andere zu veröffentlichen. Ich hatte noch "Reste" von Chinakohl und Radiccio. Normalerweise schneide ich den klein und kippe eine Flasche von der Sylter Salatsauce drüber. Mir schmeckt sie, egal ob sie jetzt aus Sylt, oder richtiger, aus Hamburg kommt. Ich hatte aber vor einiger Zeit einen Artikel auf Kuriositätenladen ( ein herrlicher Blog) gelesen und die Zutaten zufällig da. Ich finde, es geht schnell, schmeckt super und ist selbstgemacht. Ohne Chemie. Und auch als Geschenk gut geeignet.

Hier das Rezept.

50ml. Milch
100ml Rapsöl
2 Tl. grober Senf
1 Tl Honig
200ml. saure Sahne
5 El Apfelessig
3 Tl. Zitronensaft
100-150ml. Milch
Salz, Pfeffer und Kräuter die man mag. Ich mag Schnittlauch.

Aus dem Rapsöl,Milch, Senf eine Mayonnaise aufmixen. Restliche Zutaten unterrühren. Achtung: soviel Milch bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

SESAMSPARGEL MIT SCHWEINEFILET

Den weissen Spargel schälen und wie den grünen Spargel schräg in dünne Scheibchen schneiden. Das Schweinefilet in Portionen schneiden und mit Bauchspeck o.ä. umwickeln. Das Schweinefilet in einer Pfanne von beiden Seiten braten und kurz unter Alufolien durchziehen lassen.

In der selben Pfanne dann den Spargel braten, Salzen Pfeffern und mit Chiliflocken etwas schärfen. Mit Honig oder besser Ahornsirup "ablöschen" und vom Herd nehmen. Ganz zum Schluss mit dem Sesamöl parfümieren ( nach Gusto). Das Sesamöl nicht mitbraten, es verliert dann schnell seinen Geschmack.

GEBRATENER WEISSER SPARGEL MIT PETERSILIENPESTO

Auch weissen Spargel koche ich nicht mehr, sondern brate ihn nur noch lecker in der Pfanne. Er bleibt einfach saftiger und knackiger und hat viel mehr Geschmack.

Petersilienpesto

1 Bund Petersilie
Sonnenblumenöl
Olivenöl
1 Handvoll (kurz vorher) angeröstete Walnüsse
Salz, Pfeffer

Die Petersilie mit dem normalen Öl pürieren ( es wird heiss und da ist normales Öl besser) Die Walnüsse dazugeben und ebenfalls pürieren. Salzen und Pfeffern. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und nur noch kurz durchmischen.

Der Spargel wird geschält und in einer Pfanne mit Butter und etwas Zucker leicht braun anbraten (So mag ich ihn, man kann natürlich das individuell machen) Herausnehmen und warmstellen. In der selben Pfanne habe ich schnell noch ein paar Gambas gebraten und mit ( gekaufter) Hollandaise verrührt.

Auf den Spargel die Gambas, darauf das Pesto. Lecker !!

SPARGEL-NUDELSALAT

Der Salat schmeckt besser als es das Photo vermuten lässt. Etwas unglücklich aufgenommen. Als ich ein neues Photo machen wollte, war er schon aufgegessen.

Ich kann nur die Zubereitung angegeben. Mengen nach Gefühl und Erfahrung. Ich habe ein Päckchen von diesen Chinesischen Mi-Nudeln genommen.Das ergibt schon ein Menge. Daran gab es dann 1 Becher Schmand und 1 Becher Creme-Fraiche (beides mit Sahne etwas glattgerührt) Eine Packung Grüner Spargel (roh)schräg in dünne Scheibchen geschnitten, die Köpfe ganz gelassen. Zu den Nudel geben. 1 Bund Rucola klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Dann ein Handvoll (Oder soviel man will) ungeröstete Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten an den Salat. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ich habe ihn mit Chiliflocken noch etwas "scharf" gemacht. Da passen aber bestimmt noch andere Gewürze.

EIERLIKÖRKUCHEN ZUM MITNEHMEN

Wo ich das Rezept her habe, weiss ich nicht mehr. Irgendwo ausgedruckt. Aber nachmachen lohnt sich. Der Kuchen bleibt saftig und schmeckt klasse.

Hier das Rezept:

2 Eier

125gr. Zucker

100ml Öl

200ml. Eierlikör

100gr. Vanille-Joghurt

200gr. Mehl

3TL. Backpulver

1 Pa. Vanillepudding

200gr. Beeren

Backofen auf 180grad vorheizen. Gläser ausbuttern. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, Eierlikör und den Joghurt und das Öl zufügen. Mehl, Backpuler und Puddingpulver vermengen und zufügen, kurz unterrühren.Die Beeren unterheben.

In die Gläser füllen und ca. 20-25Min. backen. Stäbchenprobe machen.

SYLVESTER-MENÜ 2012 auf 2013

Tja.......da haben wir es uns aber gegeben! Es hat Spass gemacht, es hat super geschmeckt und es wurde viel gelacht. Mensch, was willste mehr!

Zuerst muss Andrea für diesen Tische gelobt werden. In den vergangenen Jahren war die Dekoration immer ein Hit.....aber dieses Jahr hat sie sich selber übertroffen.

Man beachte bitte die Vorspeise von Hannes! Salat von Crevetten und Fenchell, Sesamlachs auf der Alge, Sardelle auf Tomatensugo, Jacobsmuscheln mit Bacon und gefüllte Babycalamari auf Saitling.

Einer Rinderconsommé mit ganz kleinem Bouillongemüse und einer Tafelspitzeinlage von Barbara merkte man die Mühe und Konzentration an. Geschmacklich hervorragend!

Surf &Turf.......beigesteuert von Jutta und Stefan war ganz grosses Kino. Ein Riesen-Kingprawn, saftig auf den Punkt gebraten,und ein Yuk Kue vom Rinderfilet bildeten den Zwischengang.

Das Sorbet, Mango und Orange mit Underberg!, konnte man sich garnicht richtig vorstellen. Underberg? Und was war? Alle schnalzten mit der Zunge.Danke Jutta und Stefan für diese schöne Idee

Zum Lammcarree mit Böhnchen und Gratin wurde es hektisch. Irgendwie ging 100grad für das Lamm und 200grad für das Gratin im selben Backofen nicht zusammen. Egal...ich habe es dann doch einigermassen hingekriegt. Das Lamm war Butterzart.

Krönender und gelungener Abschluss des Essens gab es wieder von Barbara. Marinierte Orangen mit Joghurtschaum . Obwohl wir alle schon schwächelten.......das wollte sich niemand entgehen lassen.Zu recht!

Fast durchgängig hatten wir einen einen sehr schönen Riesling von Carl Loewen, 2011, Alte Rebe.