SYLVESTERMENÜ 2014/ 2015

Wir lernen dazu! Kein Wunder....dieses Jahr war unser 15. Sylvester ! Und es war mal wieder  jubiläumswürdig. ANDREA schafft es doch jedes Jahr uns mit Ihrer Kreativität zu überraschen. Schaut diese Tischdekoration.........Ja...besser geht es doch nicht!

oder hier.........

Auch was das Essen betrifft, werden wir immer schlauer......Weniger ist mehr !

An der Theke hatten wir wie immer unsere Austern. Dieses Jahr überraschte uns HANNES mit einer neuen Interpretation von Melone mit Schinken. Die Melone wurde Mittels einer Pipette in den Mund befördert. Lustig und lecker!

Ganz köstlich waren auch die asiatischen Wachtelschenkel

 Verantwortlich für die Vorspeise war diesmal ICH. Ich habe Tage vorher einen Wildlachs gebeizt, so wie man das halt macht , für den besonderen Kick habe ich in die Beize noch etwas Gin gegeben. Das tat dem Ganzen sehr gut.Serviert auf einem Kartoffelküchlein. In der Mitte Wildlachsrogen auf einer Zitronencreme. Den geschmacklichen Touch gab es durch den LARDO auf dem der Rogen angerichtet wurde. Rechts ein Sushi-Thunfisch , nur ganz kurz angebraten, mit schwarzem Sesam auf Rettichcarpaccio. Bei allem wurde ich von UTE unterstützt. Die Schieferplatten habe ich extra gekauft, ich finde, die machen echt was her......

Für die Suppe zeichnet JUTTA verantwortlich. Eine tolle, geschmacksintensive Suppe von Kräutern mit krossem Schweinebauch. Und da sie auf keinen Fall bei Sahne und Butter gespart hatte, konnte man, so wie ich das beobachtete, das Spülen der Teller sparen.

Unser Hauptgang................

Hauptgang von HANNES. Eine wunderbar zarte Roulade der Entenbrust, mit einem Sößchen

(stundenlange Reduktion?) zum Niederknien. Zuerst sollte es ja Reh werden, Gott sei Dank hat er vom Jäger das Fleisch nicht mehr bekommen.Ein schönes Gratin und wunderbare Saitlinge machten dieses Hauptgang rund.

Das Beste zum Schluss! So sagt man doch! War es auch!. BARBARA hat sich richtig in´s Zeug gelegt. Eine luftige Bayrische Creme in einem hauchzartem Schokoladen-Bisquit, dazu ein paar Waldfrüchte......mein Gott, was braucht man mehr?

Nach Mitternacht gab es dann noch unsere übliche Käseauswahl , zusammengestellt von STEFAN, der auch diesmal wieder für die tolle Wein- und Digestifauswahl sorgte.

Für das  spektakuläre Feuerwerk und für die Cohibas danken wir ganz besonders UDO. Danke an ALLE, es war ein besonderer Abend. Und wenn es im nächsten Jahr nicht mehr so nebelig ist, kommen wir auch vor 5:30h nach Hause. Hoffe ich!

ROSENKOHLSALAT

Wir mögen Rosenkohl. Hab ich hier schon öfters betont. Dieser Salat ist mal was anderes. Er macht zwar etwas Mühe, lohnt sich aber. Ist auf V. Klink zurückzuführen.

Zuerst einmal die Rosenkohlröschen, Strunk abschneiden, in seine einzelnen Blätter zerlegen. Diese dann kurz blanchieren und kalt abschrecken.

Schalotten (nach belieben) in Würfelchen schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Einen 1/2 Bund kleingehackte Petersilie ganz zum Schluss hineingeben und zusammenfallen lassen.

Walnusskerne kleinhacken und in einer trockenen Pfanne anrösten.

Sauce:

2 Teile Balsamico
2 Teile Walnussöl
3 Teile Olivenöl
Pfeffer, Salz, etwas Zucker

Sauce über den Salat geben, Zwiebelmischung ebenfalls, und darüber die Kerne. Ziehen lassen. Dazu gab es ein auf der Haut gebratenes Zanderfilet.

Zum "parfümieren" des Filets habe ich dieses Olivenöl genommen. Kleine Flasche, grosses Öl aus Chianti. Gefunden bei Vino e Viveri auf der Wiesenstrasse. Der Mann weiss viel über Olivenöle und hat auch eine gute Auswahl.

SYLVESTERMENÜ 2014

Tja. Heuer zum 14. Mal! Kaum zu glauben!  Während sich manch anderer in Schickimicki Läden für teuer Geld bespassen lässt, haben wir immer noch Freude an unserem Programm. Treffen....Kleinigkeit an der Theke, das erste Glas, Kochen, die Wanderung zum Berg mit Blick über Düsseldorf, die Wunschraketen, ab nach Hause und die Käseplatte plündern, flüssige Früchte geniessen und Philosophische Gedanken in die Runde werfen.Überzeugungsarbeit, die Runde dann gegen 4h. zu beenden, gehört dazu.

Werfen wir zuerst einmal einen Blick auf den Tisch. Wieder mal das letzte Jahr übertroffen. Andrea ist nicht zu schlagen.

Wir haben gelernt. Weniger ist mehr. Jeder ein Gang und Gut iss! Hat den Vorteil, man ist vor 12Uhr mit dem Essen fertig. Erster Gang von Hannes.

Carpacchio der Roten Beete mit Sellerie-Apfelpüree auf Parmaschinken. Den hat er aber gut versteckt!

Den 2. Gang steuerten Jutta und Stefan bei.

Ein herrlich, cremiges Selleriecremesüppchen

Als Hauptgang gab es dieses Jahr eine Roulade vom Hirsch mit einer Waldpilzfüllung. Dazu Rosenkohl und Schneebällcher. Ich danke Ute für die Hilfe.

Und wie immer das Beste zum Schluss. Ein Mango - Mousse auf seinem Püree von Barbara. Perfekt

Nach Mitternacht hatten wir noch die Nachtkäseplatte.

Der Wein war eine Entdeckung.

Und diesen hier

Von Udo hatten wir noch Cohibas zu den Geistigen Getränken. Prosit Neujahr!

PANETTONE AUS DEM BLUMENTOPF

Ich habe Urlaub und schaue auch schon mal morgens in die Glotze. Bei "Volle Kanne" stellte der dortige Koch, Rossmann oder Rossmaier,( ich mag ihn nicht) ein Kuchenrezept vor. Fand ich durch die Tatsache, dass man den in Blumentöpfen backt, lustig. Und ich muss sagen, tolles Rezept und ein tolles Ergebnis.
Unbedingt empfehlenswert. Und nicht nur zur Weihnachtszeit.

Man braucht:

500ml. Milch
100gr. frische Hefe
1kg. Mehl
100gr. Butter
100gr. Zucker
4Päckchen Vanillezucker
2 Eier
4Eigelbe
1 Prise Salz
100gr. geröstete, gehobelte Mandeln
200gr. Cranberries
200gr. Orangeat
200gr. Zitronat
flüssige Butter zum Bepinseln

2 neue TON- Blumentöpfe in Wasser einweichen., danach mit Backpapier auslegen. Mehl in eine Schüssel geben (GROSSE) Eier und Eigelbe, Salz , Butter, Zucker und V.-Zucker zugeben und verrühren. die Hefe bröseln und mit der lauwarmen Milch glattrühren. Zu dem Mehl geben und mit der Maschine zu einem glatten Teig verrühren. Danach gehen lassen und auf das doppelte aufgehen lassen. Danach zusammenschlagen .

Restliche Zutaten zugeben und gut einarbeiten. Den Teig in die Tontöpfe geben (3/4 voll)  Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175grad. anbacken und danach auf 160grad runterschalten und in ca. 35-40 Min. fertigbacken.

SYLTER SALATSAUCE NACHBAU

Ich habe Urlaub, und endlich mal wieder ein bisschen Zeit, hier das ein oder andere zu veröffentlichen. Ich hatte noch "Reste" von Chinakohl und Radiccio. Normalerweise schneide ich den klein und kippe eine Flasche von der Sylter Salatsauce drüber. Mir schmeckt sie, egal ob sie jetzt aus Sylt, oder richtiger, aus Hamburg kommt. Ich hatte aber vor einiger Zeit einen Artikel auf Kuriositätenladen ( ein herrlicher Blog) gelesen und die Zutaten zufällig da. Ich finde, es geht schnell, schmeckt super und ist selbstgemacht. Ohne Chemie. Und auch als Geschenk gut geeignet.

Hier das Rezept.

50ml. Milch
100ml Rapsöl
2 Tl. grober Senf
1 Tl Honig
200ml. saure Sahne
5 El Apfelessig
3 Tl. Zitronensaft
100-150ml. Milch
Salz, Pfeffer und Kräuter die man mag. Ich mag Schnittlauch.

Aus dem Rapsöl,Milch, Senf eine Mayonnaise aufmixen. Restliche Zutaten unterrühren. Achtung: soviel Milch bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

SESAMSPARGEL MIT SCHWEINEFILET

Den weissen Spargel schälen und wie den grünen Spargel schräg in dünne Scheibchen schneiden. Das Schweinefilet in Portionen schneiden und mit Bauchspeck o.ä. umwickeln. Das Schweinefilet in einer Pfanne von beiden Seiten braten und kurz unter Alufolien durchziehen lassen.

In der selben Pfanne dann den Spargel braten, Salzen Pfeffern und mit Chiliflocken etwas schärfen. Mit Honig oder besser Ahornsirup "ablöschen" und vom Herd nehmen. Ganz zum Schluss mit dem Sesamöl parfümieren ( nach Gusto). Das Sesamöl nicht mitbraten, es verliert dann schnell seinen Geschmack.

GEBRATENER WEISSER SPARGEL MIT PETERSILIENPESTO

Auch weissen Spargel koche ich nicht mehr, sondern brate ihn nur noch lecker in der Pfanne. Er bleibt einfach saftiger und knackiger und hat viel mehr Geschmack.

Petersilienpesto

1 Bund Petersilie
Sonnenblumenöl
Olivenöl
1 Handvoll (kurz vorher) angeröstete Walnüsse
Salz, Pfeffer

Die Petersilie mit dem normalen Öl pürieren ( es wird heiss und da ist normales Öl besser) Die Walnüsse dazugeben und ebenfalls pürieren. Salzen und Pfeffern. Zum Schluss das Olivenöl zugeben und nur noch kurz durchmischen.

Der Spargel wird geschält und in einer Pfanne mit Butter und etwas Zucker leicht braun anbraten (So mag ich ihn, man kann natürlich das individuell machen) Herausnehmen und warmstellen. In der selben Pfanne habe ich schnell noch ein paar Gambas gebraten und mit ( gekaufter) Hollandaise verrührt.

Auf den Spargel die Gambas, darauf das Pesto. Lecker !!